Prato cubano "Ajiaco" com legumes de raiz e carne mista.

Votos: 4

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 8

Prato cubano "Ajiaco", com mistura de raízes e carne - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

120 g de carne seca salgada (tasayo)
120 g de pedaços de frango
450 g de costelas de lombo de porco
450 g de bife de flanco bovino
450 g de lombo de porco
1 xícara de azeite
2 xícaras de cebola picada
1/4 de xícara de alho picado
1 pimentão verde, sem sementes e picado
1 pimentão vermelho, sem sementes e picado
1 xícara de tomates descascados, sem sementes e picados
1 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de páprica espanhola
1 colher de sopa de pimenta-do-reino

Vegetais:

450 g de raiz de mandioca descascada e cortada em pedaços de 5 cm
450 g de inhame branco (batata-doce branca), descascado e cortado em pedaços de 5 cm.
450 g de raiz de malanga amarela, descascada e cortada em pedaços de 5 cm.
2 espigas de milho, cortadas em 3-4 pedaços iguais.
450 g de batata-doce, cortada em pedaços de 5 cm.
2 bananas-da-terra verdes, cortadas em pedaços de 5 cm.
Suco de 3 limões
450 g de abóbora butternut, descascada e cortada em pedaços de 5 cm.
2 bananas-da-terra maduras, cortadas em pedaços de 5 cm.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Deixe a carne seca de molho em água fria durante a noite, trocando a água pelo menos duas vezes. Retire a carne seca da água e corte em pedaços de 2,5 cm. Corte as costelas em pedaços individuais.

Corte o bife de flanco em tiras de 2,5 cm. Corte a carne de porco em pedaços de 2,5 cm. Coloque o tasayo e as costelas em uma panela e cubra com água. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora, até que as costelas estejam macias. Retire do fogo e escorra.
Aqueça o azeite em uma panela. Quando estiver quente, adicione a cebola, o alho, os pimentões, os tomates, o cominho, a páprica e a pimenta-do-reino. Refogue por 2 a 3 minutos. Adicione o frango, a fraldinha e o lombo de porco. Refogue por 3 a 4 minutos. Tempere com sal.

Adicione mandioca, inhame, malanga e milho. Tempere com sal e pimenta.
Despeje 4 litros de caldo de galinha e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 45 minutos, até que os legumes estejam macios. Adicione as batatas-doces, as bananas-da-terra verdes e o suco de limão. Cozinhe por 10 minutos.

Adicione a abóbora cabotiá e as bananas-da-terra maduras e cozinhe por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta. O ensopado deve ficar cremoso, com pedaços de carne e legumes. Sirva com pão crocante.