Minestrone com torrada de burrata

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 18 porções
Calorias 317, gordura total 17 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 15 G., carboidratos 28 G., fibra 4 G., colesterol 29 mg, sódio 570 mg, açúcar 4 G.

Esta receita rende uma panela grande de sopa. Você pode comê-la durante a semana toda ou congelar uma parte para outra ocasião. Se congelar, não adicione o macarrão imediatamente, pois isso fará com que a sopa fique pastosa. Ao cozinhar, adicione uma casca de queijo parmesão à minestrone. Isso enriquecerá o sabor da sopa e dará um toque umami maravilhoso. Sirva a minestrone com torradas crocantes e quentes de burrata.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Minestrone

1 xícara de feijão cannellini branco seco
1/4 de xícara de azeite extra virgem, mais um pouco para regar a sopa.
50 g de pancetta picada finamente
1 alho-poró grande (apenas a parte branca e verde-clara), cortado ao meio longitudinalmente e fatiado finamente.
2 cenouras grandes, cortadas em pedaços
3 talos de aipo, cortados em pedaços
1/4 de xícara de extrato de tomate
4 dentes de alho picados finamente
2 colheres de chá de alecrim fresco picado
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
2 litros de caldo de galinha levemente salgado
1 lata (425 g) de tomates picados em conserva
2 folhas de louro
1 casca de parmesão (5 cm) + parmesão ralado para servir
2 xícaras de abóbora butternut descascada e cortada em cubos
1 cabeça grande de escarola, aparada e picada grosseiramente.
1 xícara de massa ditalini
1/4 de xícara de salsa fresca picada

Brindes

10 fatias de pão rústico, cortadas ao meio.
1 dente de alho amassado
3 colheres de sopa de azeite extra virgem + mais para regar
2 embalagens de 220 g de queijo burrata
Orégano seco e flocos de pimenta vermelha, para polvilhar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Minestrone:

Coloque os feijões em uma panela grande ou tigela e adicione água suficiente para cobri-los por alguns centímetros. Leve à geladeira durante a noite.
Escorra e enxágue os feijões. Aqueça o azeite em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio. Adicione a pancetta e cozinhe, mexendo, até que a gordura derreta, cerca de 3 minutos. Adicione o alho-poró, a cenoura e o aipo; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes comecem a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o extrato de tomate, o alho, o alecrim e a pimenta calabresa e cozinhe por mais 1 minuto.

Adicione o caldo de galinha, 2 litros de água e o purê de tomate, deixe ferver, depois adicione o feijão, a folha de louro e a casca de parmesão. Cozinhe em fogo baixo até que o feijão esteja quase macio, por 45 a 50 minutos. Polvilhe com 1 colher e meia de chá de sal.
Adicione a abóbora e a escarola à panela e cozinhe até que todos os legumes e feijões estejam bem macios, de 15 a 20 minutos. Adicione o macarrão ditalini e cozinhe até ficar al dente, de 8 a 10 minutos.
Enquanto isso, prepare as torradas.:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Espalhe o pão em duas assadeiras e asse até dourar e ficar crocante, de 3 a 4 minutos de cada lado. Esfregue um lado de cada fatia com um dente de alho, pincele com azeite e tempere com sal e pimenta.
Espalhe a burrata sobre o pão e polvilhe com orégano e flocos de pimenta vermelha. Leve a torrada de volta ao forno para aquecer a burrata por cerca de 2 minutos. Regue com azeite.
Retire a folha de louro da sopa e adicione a salsa. Sirva em tigelas fundas e regue com azeite. Acompanhe o minestrone com parmesão ralado e torradas de burrata.

Conselho do chef:

Você pode preparar esta sopa com antecedência, sem adicionar a massa. Reaqueça com ditalini antes de servir.