Focaccia Quatro Estações com Burrata

Votos: 1

Como fazer - Focaccia das Quatro Estações com Burrata

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 503, gordura total 25 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 17 G., carboidratos 54 G., fibra 4 G., colesterol 31 mg, sódio 527 mg, açúcar 2 G.

Esta elegante focaccia é feita no estilo da tradicional pizza Quatro Estações. Cada um dos seus quatro segmentos representa uma estação diferente: ervilhas e alcachofras simbolizam a primavera, tomates e manjericão representam o verão, cogumelos e abóbora representam o outono, e pancetta e azeitonas representam o inverno. Coberta com burrata cremosa e quente, é o aperitivo perfeito para qualquer época do ano.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

6 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de chá de fermento instantâneo
2,5 xícaras de água morna (30°C)
11 colheres de sopa de azeite extra virgem
1,5 xícaras de cogumelos ostra picados grosseiramente (cerca de 100 g)
1 xícara de abóbora delicata fatiada finamente (cerca de 90g)
1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco picadas
1 xícara e 1/4 de azeitonas verdes sem caroço (cerca de 150 g)
2 colheres de sopa de pancetta picada finamente
1 xícara de corações de alcachofra marinados (cerca de 150 g), escorridos
1 xícara de ervilhas verdes congeladas, descongeladas (cerca de 100 g)
1/4 de xícara de folhas de manjericão fresco picadas
1 xícara de tomates-cereja variados, cortados ao meio (cerca de 150g)
Dois recipientes de 220g de burrata (4 bolas de 110g), secos com papel toalha.
Sal marinho em flocos, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, azeitona, cogumelos ostra, abóbora, pancetta, flocos de sal marinho, alecrim, manjericão, ervilhas, Alcachofras, tomates-cereja

Preparar o prato de acordo com a receita:

Na tigela de uma batedeira, misture a farinha, o açúcar e o fermento. Usando a batedeira com o gancho para massas, misture em velocidade baixa, adicionando água morna e 2 colheres de sopa de manteiga, até que a farinha esteja completamente umedecida. Deixe descansar por 5 minutos.
Adicione 2 colheres de sopa de sal grosso e sove em velocidade média por 5 minutos. A massa ficará mais firme e depois começará a relaxar. Após 5 minutos, estará bem úmida e grudará apenas no fundo da tigela, não nas laterais.

Unte o interior de uma tigela grande o suficiente para acomodar pelo menos o dobro da massa com 2 colheres de sopa de óleo. Usando uma espátula ou raspador de bancada, transfira a massa para a tigela, virando-a uma vez para cobri-la completamente com óleo. Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
Despeje 1/4 de xícara de óleo em uma assadeira retangular de 45 x 32 cm (18 x 13 polegadas). Unte o fundo e as laterais com as mãos. Transfira a massa para a assadeira e alise-a levemente com as mãos. Vire a massa uma vez e estique-a delicadamente para que fique em uma camada uniforme na assadeira (neste ponto, a massa pode não esticar até as bordas; se começar a voltar ao formato original, deixe descansar por 10 minutos e estique-a novamente, certificando-se de esticar tanto do centro quanto das bordas para garantir uma espessura uniforme). Use as pontas dos dedos para fazer pequenas covinhas na superfície da massa, pressionando firmemente sem perfurá-la completamente.
Em uma tigela média, misture os cogumelos, a abóbora, o alecrim, 1 colher de sopa de azeite e ½ colher de chá de sal grosso. Espalhe a mistura de cogumelos sobre um quarto da massa. Adicione as azeitonas ao quarto seguinte e polvilhe com pancetta. Adicione as alcachofras ao terceiro quarto e polvilhe com ervilhas. Polvilhe manjericão sobre o último quarto e cubra com os tomates, com a parte cortada para cima. Pressione delicadamente os ingredientes na massa. Deixe a massa crescer até ficar levemente inchada, por cerca de 45 minutos.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 230°C.

Ao medir a farinha, coloque-a com uma colher em uma xícara medidora seca e retire o excesso. Medir diretamente do pacote compactará a farinha, resultando em produtos assados secos.
Asse a focaccia, girando a assadeira na metade do tempo, até que a parte de cima e a de baixo estejam bem douradas, de 35 a 40 minutos. Retire a assadeira, coloque uma bola de burrata no centro de cada quadrante e volte ao forno para aquecer, por cerca de 5 minutos. Em seguida, regue a focaccia com as 2 colheres de sopa de azeite restantes e polvilhe com sal marinho. Com uma espátula, transfira a focaccia para uma tábua de corte ou travessa, fatie a burrata e sirva.