Lombo de porco com batatas em frigideira de ferro fundido, estilo provençal.

Votos: 1

Como preparar - Lombo de porco à provençal com batatas em frigideira de ferro fundido

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 486, gordura total 26 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 40 G., carboidratos 19 G., fibra 4 G., colesterol 109 mg, sódio 1007 mg, açúcar 3 G.

Este prato provençal simples, porém elegante, é preparado inteiramente em uma única frigideira de ferro fundido: costeletas de lombo de porco desossadas, batatas e um leve molho de tomate-cereja com azeitonas, alcaparras e tomilho em vinho branco. Adicione todos os ingredientes à frigideira um de cada vez, e eles ficarão prontos ao mesmo tempo. Perfeito tanto para jantares especiais quanto para refeições do dia a dia.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 batatas médias (cerca de 350 g), cortadas em pedaços de 1 cm e deixadas de molho em água fria até estarem prontas para usar.
3 colheres de sopa de azeite
4 costeletas de lombo de porco natural sem osso, com 2 cm de espessura, aparadas do excesso de gordura.
1/4 de xícara de azeitonas Kalamata sem caroço, picadas
4 colheres de chá de alcaparras secas
3 dentes de alho, descascados e amassados
3 ramos de tomilho
1 xícara de tomates-cereja cortados ao meio (cerca de 2 xícaras)
0,5 xícaras de vinho branco
0,5 xícara de caldo de galinha levemente salgado
1/4 de xícara de folhas de salsa fresca bem compactadas e picadas grosseiramente.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: batata, lombo de porco, Azeitonas Kalamata, travessuras, alho, tomilho, tomates-cereja, vinho branco, caldo, salsinha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Escorra as batatas. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira de ferro fundido de 30 cm em fogo alto até ficar bem quente, cerca de 2 minutos. Adicione as batatas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e começarem a dourar nas bordas, cerca de 5 minutos.
Tempere as costeletas de porco com sal e pimenta-do-reino. Desloque as batatas para a extremidade da frigideira, deixando espaço para o porco cozinhar. Adicione as costeletas à frigideira e cozinhe até dourarem, de 2 a 3 minutos de cada lado. Enquanto o porco cozinha, mexa as batatas ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme. Coloque as costeletas de porco sobre as batatas, criando o máximo de espaço possível na frigideira. Reduza o fogo para baixo e regue a colher de sopa restante de azeite sobre a superfície descoberta da frigideira. Adicione as azeitonas, as alcaparras, o alho e o tomilho e cozinhe, mexendo sempre, até que fiquem aromáticos e dourados, de 1 a 2 minutos.

Aumente o fogo para médio, adicione os tomates e o vinho e cozinhe até o líquido reduzir pela metade, de 2 a 3 minutos. Em seguida, incorpore o caldo de galinha. Adicione as costeletas de porco ao molho e disponha as batatas cuidadosamente ao redor delas. Cozinhe por mais 3 a 5 minutos, ou até que a carne atinja 63°C (145°F) em um termômetro de carne. Retire as costeletas do molho e disponha-as em pratos fundos ou em uma travessa. Prove o molho e tempere com sal e pimenta, se necessário. Se a maior parte do líquido na panela evaporar durante o cozimento da carne, adicione 1 colher de sopa de água por vez para que o molho volte à sua consistência original. Se o molho estiver um pouco ralo, após retirar as costeletas, aumente o fogo e cozinhe por mais 1 a 2 minutos para engrossar. Incorpore a salsinha, retire os ramos de tomilho, despeje o molho sobre as costeletas e sirva.

Categorias: