Lombo de porco recheado com frutas secas
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
Se você quer impressionar seus convidados com um prato de carne diferente, prepare um lombo de porco inteiro recheado com frutas secas. Depois de fatiado, o lombo fica com uma aparência incrível e um sabor fantástico. Retire os ossos e faça um túnel comprido no centro do lombo. Recheie com uma mistura de maçãs cozidas com especiarias, passas, ameixas secas e damascos secos, marinados em um pouco de conhaque. Esfregue a parte externa com alecrim e asse em uma assadeira na grelha até que a carne esteja dourada por todos os lados.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/4 de xícara de passas douradas
- 1/4 de xícara de ameixas secas sem caroço, picadas
- 1/4 de xícara de damascos secos picados
- 1/4 de xícara de conhaque
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 chalota picada
- Meia maçã Golden Delicious, picada
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
- 1 colher de sopa + 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- 3/4 de xícara de caldo de galinha levemente salgado
- 1 lombo de porco desossado com peso de 1,3 kg.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C. Misture as passas, as ameixas secas e os damascos secos em uma tigela pequena; adicione o conhaque. Cubra com filme plástico e leve ao micro-ondas por 2 minutos. Reserve até que as frutas secas estejam hidratadas, por pelo menos 10 minutos.
- Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a chalota e a maçã e refogue até ficarem macias, de 3 a 4 minutos. Adicione o alho, a salsinha, a sálvia, 1 colher de sopa de alecrim, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe até o alho amolecer, cerca de 1 minuto. Adicione as frutas secas e o conhaque e cozinhe até o líquido evaporar, de 1 a 2 minutos. Adicione o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo até a mistura ficar bem macia e o líquido quase secar, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar completamente.
- Insira o cabo de uma colher de pau no centro de uma das extremidades do lombo; deslize o cabo ao longo da carne para criar um túnel, alargando-o com os dedos ou com uma faca pequena até atingir cerca de 4 cm de largura.
- Preencha o buraco com a mistura de frutas secas, pressionando firmemente. Esfregue a parte externa do lombo de porco com a colher de sopa de azeite restante e polvilhe com a colher de sopa de alecrim restante, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Se o lombo de porco tiver uma tira fina de carne ao longo de um dos lados, dobre-a para baixo e amarre-a em vários pontos com barbante culinário.
- Coloque uma grelha em uma assadeira grande. Coloque o lombo de porco sobre a grelha e asse até dourar e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registrar 60°C (140°F), de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e meia. Deixe o lombo descansar por pelo menos 20 minutos antes de fatiar.
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