Bolo de sorvete havaiano

Votos: 1

Tempo: 10 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 8 - 10

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 22 porções
Calorias 311, gordura total 17 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 5 G., carboidratos 37 G., fibra 1 G., colesterol 38 mg, sódio 85 mg, açúcar 32 G.

Prepare-se para os suspiros de admiração dos seus convidados ao servir este deslumbrante bolo de abacaxi. Todos ficarão cativados não só pela sua aparência, mas também pelo recheio único de dois tipos de sorvete: gelato de pistache e sorvete caseiro de abacaxi assado. Você não precisa de uma sorveteira especial para fazer o sorvete caseiro. É super fácil de preparar e rende mais do que a receita pede, então você pode aproveitar as sobras no dia seguinte.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Abacaxi

1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 lata (600 g) de abacaxi em pedaços
1 lata (400 g) de leite condensado com açúcar
1/8 colher de chá de sal grosso
2 xícaras de mirtilos gordos
2 colheres de chá de pasta ou extrato de baunilha
2 xícaras de gelato de pistache, amolecido
Corte metade de um bolo de 9x5 libras em fatias de 1 polegada de espessura.

Merengue de mel

3/4 de xícara de mel
3/4 de xícara de açúcar
Claras de 4 ovos grandes, à temperatura ambiente.
0,5 colher de chá de creme tártaro
1/4 de colher de chá de sal grosso

Folhas

1 xícara de chocolate verde derretido
2 colheres de sopa de óleo de coco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receita:

Equipamentos especiais:

Recipiente de plástico em formato de balde com capacidade para um litro; termômetro de doces; saco de confeitar grande com bico estrela fechado grande; cortadores de biscoito redondos de 6 cm e 6 cm; saco de confeitar pequeno com bico redondo pequeno; maçarico.

Receitas com ingredientes semelhantes: cupcake, Abacaxi, Leite condensado, creme, sorvete, ovos, creme de tártaro, merengue, pasta de baunilha, óleo de coco, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma frigideira grande antiaderente, em fogo médio, derreta a manteiga e adicione o abacaxi com o suco. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que todo o líquido tenha evaporado e o abacaxi esteja caramelizado, de 10 a 12 minutos.
Transfira para uma tigela média, adicione o leite condensado e o sal, cubra e congele por 30 minutos.

Usando uma batedeira em velocidade alta, bata o creme de leite com a pasta de baunilha até formar picos firmes, de 3 a 4 minutos. Incorpore a mistura de abacaxi gelada e, em seguida, adicione o creme de leite batido delicadamente.
Usando um recipiente de plástico de um litro, corte um círculo de 11 cm de diâmetro de um bolo inglês; esta será a base do bolo. Se o bolo inglês for pequeno, você pode usar vários pedaços para formar a base.
Envolva o bolo em filme plástico e reserve até o momento de usar.
Forre um recipiente de 1 litro com filme plástico, deixando uma sobra de 10 cm nas laterais. Adicione 2 xícaras de sorvete de abacaxi, alise a superfície, cubra e congele por cerca de 3 horas, até ficar firme.
Congele o sorvete de abacaxi restante para usar em outra ocasião.
Espalhe o gelato de pistache sobre o sorvete de abacaxi, pressionando para preencher quaisquer espaços vazios. Desenrole o bolo inglês e pressione-o sobre a superfície do sorvete para aderir. Cubra com filme plástico e congele por 2 a 3 horas.
Numa panela média, misture o mel, o açúcar e 1/3 de xícara de água e aqueça, sem mexer, até atingir 115°C (230°F) em um termômetro de doces.
Merengue de mel.

Entretanto, usando uma batedeira com o batedor de arame, bata as claras em neve com o cremor tártaro e o sal em velocidade alta até formar picos firmes, de 3 a 4 minutos. Sem parar a batedeira, despeje cuidadosamente a calda quente sobre as claras em neve em um fio fino e uniforme. As claras irão murchar um pouco no início, mas à medida que a calda for incorporada, elas irão engrossar e começar a bater em neve. Continue batendo até que a mistura esteja espessa e brilhante, de 4 a 5 minutos. Transfira para um saco de confeitar grande com bico de estrela; reserve até o momento de usar.
Corte dois círculos de bolo inglês, um de 6 cm e outro de 1,5 cm. Coloque 1 colher de sopa de merengue no centro de um suporte para bolo e, em seguida, vire o bolo de sorvete congelado sobre o centro do suporte, pressionando a base do bolo inglês sobre o merengue para aderir. Coloque 1 colher de chá de merengue no centro da camada superior de sorvete e pressione-a sobre uma camada de bolo de 6 cm. Coloque outra colher de chá de merengue no centro desta camada de bolo e pressione-a sobre a camada de bolo menor. Trabalhando rapidamente, faça uma faixa larga de merengue ao redor do sorvete, a 5 cm da camada de bolo inferior. Faça outra faixa logo acima, de modo que as duas faixas se toquem.
Repita o processo, fazendo mais duas listras com o saco de confeitar para formar uma faixa larga de merengue no centro do abacaxi. Usando uma pequena espátula, alise a superfície do merengue e modele-o no formato do abacaxi, deixando-o mais largo no centro e afinando em direção às extremidades; adicione mais merengue, se necessário.
Espalhe o merengue sobre as duas camadas superiores, modele e alise para cobrir completamente e formar o topo cônico do abacaxi. Congele o bolo por 2 horas. Guarde o merengue restante em um saco de confeitar em temperatura ambiente.
Folhas.

Em uma tigela refratária sobre uma panela com água fervente, derreta os doces com 1 colher de sopa de óleo de coco, mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo. Coloque a assadeira preparada com o contorno da folha à sua frente. Transfira 2 colheres de sopa da mistura para um saco de confeitar pequeno com um bico redondo pequeno. Decore a borda externa das folhas de abacaxi e leve ao congelador até firmar, por cerca de 5 minutos.
Entretanto, misture o restante do óleo de coco à mistura derretida restante na tigela. Despeje uma colherada da mistura verde líquida sobre as folhas de abacaxi, seguindo o contorno. Congele até que as folhas estejam firmes, por cerca de 15 minutos.
Decoração.

Faça estrelas com o merengue, cobrindo toda a superfície do abacaxi. Congele por 30 minutos. Use um maçarico culinário para dourar o merengue e congele por pelo menos 10 minutos. Mantenha o bolo no congelador até a hora de servir.
Pouco antes de servir, use uma faca de chef para fazer um corte de 5 cm na parte superior do abacaxi. Insira as folhas de açúcar no corte e sirva.

Folhas de abacaxi

Prepare um molde de papelão com 23 cm de altura e 5 cm de largura na base; coloque-o em uma assadeira com borda. Coloque uma folha de papel manteiga por cima.