Pan-perdu: rabanada
Votos: 3
Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
O nome "pan perdu" vem do francês e significa "pão esquecido", referindo-se ao fato de ser feito com pão ou pãezinhos amanhecidos. Brioche ou challah são cortados em fatias de espessura uniforme, embebidos por alguns minutos em um creme de ovos com licor de laranja e raspas de laranja, e depois fritos até o creme firmar. O destaque desta torrada é a crosta de amêndoas. Passe um lado da torrada em amêndoas laminadas finas antes de fritar; as amêndoas adicionam uma crocância agradável e, quando combinadas com morangos macerados, conferem à rabanada uma textura mais doce, semelhante à de um pastel.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 xícara de morangos frescos, sem o talo e fatiados finamente
- 2 colheres de sopa de açúcar, divididas
- 3 colheres de sopa de licor de laranja (recomendado: Grand Marnier), divididas
- 6 ovos grandes
- 1,5 xícaras de leite ou creme de leite com baixo teor de gordura
- 2 colheres de sopa de mel
- 1,5 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de raspas de laranja
- 2 colheres de chá de sal grosso
- 1 brioche grande ou challah
- manteiga sem sal
- Óleo vegetal
- 0,5 xícara (45 g) de lascas de amêndoa branqueadas e torradas
- Açúcar de confeiteiro para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela pequena, misture os morangos fatiados, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de licor de laranja e reserve.
- Pré-aqueça o forno a 120°C.
- Numa tigela grande, misture os ovos, o leite, o mel, 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de licor de laranja, o extrato de baunilha, as raspas de laranja e o sal. Corte o pão em fatias de 2 cm de espessura. Despeje a mistura de ovos num prato grande e raso e mergulhe algumas fatias de pão por 4 minutos, virando-as uma vez.
- Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo vegetal. Retire cada fatia de pão da mistura de ovos, passe um lado nas amêndoas laminadas e coloque-as na frigideira com o lado das amêndoas para baixo. Enquanto a primeira leva frita, coloque mais fatias de pão na mistura de ovos para empanar. Frite por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar.
- Coloque o pão pronto em uma assadeira e mantenha-o aquecido no forno. Limpe a assadeira com papel-toalha, adicione mais manteiga e óleo vegetal e continue tostando o restante do pão umedecido. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva quente com morangos.
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