Paella com frango e linguiça de chouriço
Votos: 4
Tempo: 2 horas e 50 minutos
Complexidade: média
Complexidade: média
Paella com frango e chouriço - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Para paella:
- 1/2 xícara picada em tiras Linguiças de chorizo espanholas
- 1,5 colheres de sopa. arroz calasparra (ou qualquer outro tipo de arroz de grão redondo)
- 2 colheres de sopa fatiadas finamente pimentões piquillo
- 1/4 de xícara de azeitonas, cortadas ao meio
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/4 de xícara de cebola roxa picada
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1/4 de xícara de ervilhas verdes congeladas, descongeladas
- Sal
Para o frango:
- 700 g de coxas de frango desossadas
- 2 pimentões vermelhos grandes, fatiados
- 2 cebolas roxas (1 cortada em quartos, 1 em cubos)
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 talos de aipo, fatiados
- 1/2 xícara de ketchup
- 1/4 de xícara de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de páprica defumada
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 folha de louro
Para o caldo:
- 450 g de asas de frango
- 1 xícara de cebola roxa picada
- 1/2 xícara de aipo fatiado
- 1/2 xícara de cenouras cortadas em juliana
- 2 folhas de louro
- 6 ramos de tomilho
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
- 3 bagas de zimbro
- 1 colher de sopa de açafrão
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare o caldo da paella: Coloque as asas de frango, a cebola, o aipo, as cenouras, as folhas de louro, o tomilho, os grãos de pimenta e as bagas de zimbro em uma panela e cubra com água. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 45 minutos. Adicione o açafrão e cozinhe por mais 15 minutos. Coe o caldo em uma peneira fina. O caldo pode ser refrigerado por 3 dias ou congelado por 3 meses.
- Prepare o frango para a paella: Numa panela, ferva 8 xícaras de água, adicione a cebola fatiada, a folha de louro, o aipo e as coxas de frango e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos. Coe o caldo e reserve 2 xícaras para o molho. Deixe o frango esfriar e corte em pedaços.
- Prepare o molho para paella: Misture o extrato de tomate, o ketchup e a páprica em um liquidificador, adicione 2 xícaras de caldo e bata até obter uma mistura homogênea.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e refogue a cebola picada, o pimentão e o alho em fogo médio por 10 a 12 minutos. Adicione o molho e cozinhe até engrossar, por 8 a 10 minutos. Adicione o frango picado, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo por alguns instantes.
- Prepare a paella: Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso e frite o chouriço por cerca de 5 minutos. Adicione a cebola e o alho e continue fritando, mexendo, por cerca de 10 minutos. Adicione o arroz calaspara, depois as ervilhas, os pimentões piquillo, as azeitonas, o molho de galinha e 2,5 xícaras de caldo de galinha com açafrão. Tempere com sal e misture.
- Cubra a panela e leve ao forno. Cozinhe a paella com frango, pimenta, ervilhas e azeitonas até que o líquido seja completamente absorvido, por 20 a 25 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Divida a paella de frango em porções.
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