A Paella Perfeita de Jamie Oliver
Votos: 7
Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Para tornar a paella ainda mais tradicional, tente usar o máximo possível de frutos do mar. O caldo de galinha dará sabor. Adicione-o aos poucos, como faria ao preparar um risoto. A quantidade de caldo necessária dependerá do tipo de arroz, portanto, use o bom senso na hora de adicioná-lo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 frango médio, cortado em pedaços
- Farinha para empanar frango
- 1 fatia cortada em ângulo, com 0,5 cm de espessura. linguiça chorizo
- 6 fatias de pancetta (sem pele)
- 500 g de arroz para paella
- 2 litros de caldo de galinha
- 500 gramas de mexilhões
- 8 a 10 camarões grandes (remova as cascas e as veias)
- 2 lulas pequenas, limpas, evisceradas e cortadas longitudinalmente (faça cortes transversais e corte em pedaços pequenos)
- 1 punhado de ervilhas verdes frescas
- Sal e pimenta-do-reino moída
- Azeite
- 1 cebola, picada finamente
- 4 dentes de alho picados finamente
- 2 a 3 pitadas generosas de açafrão, em infusão em uma pequena quantidade de caldo quente.
- 1 colher de chá cheia de páprica defumada
- 1 pequeno ramo de salsa
- 1 limão
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Retire os ossos das coxas de frango e corte-as ao meio. Corte os peitos de frango ao meio também. Empane os pedaços de frango na farinha, sal e pimenta.
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira grande e rasa e frite as coxas e sobrecoxas de frango com a pele virada para baixo, virando-as até que estejam completamente douradas. Transfira o frango para uma assadeira pequena e continue assando em forno preaquecido a 190°C (375°F) por 30 minutos. - Coloque o peito de frango na panela e frite, depois adicione as fatias de chouriço. Cubra com as fatias de pancetta. Assim que estiverem crocantes, reduza o fogo, adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficarem macios. Despeje o açafrão infusionado e um pouco de caldo na panela, depois adicione a páprica defumada e o arroz, mexendo sempre.
- Pique finamente os talos de salsa e adicione-os à panela. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione as ervilhas, os mexilhões, os camarões e a lula, acrescentando mais caldo se necessário. Cubra a panela com papel alumínio.
Quando o frango estiver cozido, adicione-o à panela e, em seguida, junte um punhado generoso de salsa picada. Verifique o tempero. Corte o limão em gomos, disponha-os em círculo ao redor da borda da panela e sirva.
Autor da receita - Jamie Oliver
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