Paella de frutos do mar do Jamie Oliver
Quando criança, a ideia de combinar carne e peixe em um só prato nunca me convenceu. Mas depois que experimentei paella, a combinação de texturas e sabores defumados me fez mudar de ideia sobre separar os pratos em carne e peixe. É uma combinação harmoniosa, cativante e extremamente saborosa. Você encontra uma paellera adequada na maioria dos supermercados, mas uma frigideira grande e rasa de 30 cm também serve.
Sem dúvida, este é um dos pratos mais característicos da Espanha. Embora incrivelmente delicioso, nunca foi concebido para ser o prato principal, então deixe de lado seus preconceitos e aprecie-o pelo que ele é. Foi inventado por camponeses, que misturavam sobras de carne e vegetais, bem como restos de peixe da pesca, com arroz. Com o tempo, o prato foi aprimorado com temperos adicionais e se tornou parte essencial dos jantares de domingo em família.
Complexidade: média
Porções: 6
Uma receita detalhada de paella com linguiça, camarão e mexilhões.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 crus linguiças de chorizo (cerca de 250 gramas no total), picado
- 300 g de barriga de porco, sem pele, cortada em pedaços.
- 1 pimentão verde, sem sementes e picado grosseiramente.
- 1 pimentão vermelho picado
- 5 dentes de alho, descascados e picados grosseiramente.
- 1 cebola, descascada e picada grosseiramente.
- Um pequeno ramo de salsa, com as folhas grosseiramente picadas e os talos finamente picados.
- Uma boa pitada de açafrão
- 400 g de mariscos ou mexilhões, limpos
- 300 g de arroz para paella, tipo arbóreo
- 200 g de pimentões vermelhos marinados em óleo, escorridos e cortados em pedaços.
- 400 g de tomates picados
- 1 litro de caldo de galinha
- 12 camarões grandes
- 150 g de lula, limpa e picada finamente.
- 150 g de vagem, cortada em fatias bem finas
- 1 limão, cortado em gomos
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça uma frigideira grande e larga em fogo médio e adicione o azeite, o chouriço picado e a barriga de porco.
Frite por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Assim que o chouriço começar a dourar e a gordura começar a derreter, adicione o pimentão verde picado, o pimentão vermelho picado, o alho, a cebola e a salsa, juntamente com uma pitada de sal, pimenta e açafrão.
Cozinhe por mais 10 minutos, ou até que os legumes comecem a amolecer. Retire as amêijoas e descarte quaisquer amêijoas ou mexilhões que não estejam bem fechados. - Adicione o arroz e os pimentões em conserva e continue cozinhando por alguns minutos até que o arroz esteja bem incorporado a todos os ingredientes. Em seguida, adicione os tomates e 800 ml de caldo, temperando novamente com sal e pimenta.
Leve tudo para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos. O prato estará perfumado, mas seu trabalho ainda não terminou; você precisa prestar atenção a cada grão de arroz. Portanto, mexa o arroz das bordas para o centro de vez em quando, juntando-o em um montinho e raspando qualquer crosta dourada. Em seguida, espalhe o arroz uniformemente na panela e recomece. - Após 15 minutos, o arroz deve estar cozido, mas ainda ligeiramente firme no centro; adicione os mexilhões ou amêijoas e os camarões.
Continue mexendo e, quando as amêijoas e os mexilhões começarem a abrir e os camarões começarem a ficar rosados, adicione a lula e os feijões verdes e cozinhe por mais 5 minutos ou mais.
Descarte as amêijoas ou mexilhões que não abriram. Adicione salsa picada e o suco de meio limão e sirva a paella com os gomos de limão restantes.Conselho: Se o arroz estiver seco, pode adicionar mais caldo.
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