Paella de frango com linguiça de chouriço

Votos: 3

Como preparar paella de frango com chouriço

Foto do prato: José Garces

Tempo: 2 horas e 50 minutos
Complexidade: média
Porções: 4 - 6

Paella de frango com linguiça de chouriço - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Paella

1 xícara e 1/4 de arroz calasparra (ou outro tipo de arroz para paella)
1/2 xícara fatiada finamente chouriço
2 colheres de sopa de pimentões piquillo fatiados finamente
1/4 de xícara de azeitonas Kalamata picadas e sem caroço, ou azeitonas comuns.
1/4 de xícara de ervilhas frescas ou congeladas (se congeladas, descongele)
2 colheres de sopa de azeite
1/4 de xícara de cebola picada
1 colher de sopa de alho picado

Frango

700 g de coxas de frango com pele, mas sem osso (remover a gordura).
2 cebolas (1 cortada em quartos, 1 cortada em meias-luas finas)
1 folha de louro fresca
2 talos de aipo, fatiados
1/4 de xícara de extrato de tomate
1/2 xícara de ketchup
2 colheres de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de óleo vegetal
2 pimentões vermelhos grandes, fatiados finamente
2 dentes de alho, fatiados finamente

Caldo

450 g de asas de frango
1 xícara de cebola picada
1/2 xícara de aipo fatiado
1/2 xícara de cenouras fatiadas
2 folhas de louro frescas
6 ramos de tomilho
12 grãos de pimenta-do-reino preta
3 bagas de zimbro
1 colher de sopa de estigma de açafrão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o caldo: Em uma panela grande, junte as asas de frango, a cebola, o aipo, as cenouras, as folhas de louro, o tomilho, os grãos de pimenta-do-reino e as bagas de zimbro. Cubra com água. Leve para ferver em fogo médio-baixo. Cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 45 minutos. Adicione o açafrão e cozinhe por mais 15 minutos.

Coe o caldo: Coe o caldo em uma peneira fina, descartando os sólidos. (Se não for usar imediatamente, deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 3 dias ou ao congelador por até 3 meses.)
Cozinhe o frango: Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça 8 xícaras de água até ferver, adicione a cebola cortada em quatro, a folha de louro e o aipo. Adicione as coxas de frango e cozinhe até ficarem macias, por cerca de 12 minutos.

Corte a carne: Retire o frango da panela com uma pinça, reservando o líquido do cozimento. Deixe o frango esfriar um pouco, depois descarte a pele e corte a carne em pedaços.

Prepare o molho: Coloque o extrato de tomate, o ketchup e a páprica no liquidificador. Coe 2 xícaras do caldo de galinha, despeje o líquido no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo.

Cozinhe o frango até que esteja cozido: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada, o pimentão e o alho e refogue até ficarem translúcidos, de 10 a 12 minutos. Adicione o molho batido e cozinhe, mexendo, até o molho engrossar, de 8 a 10 minutos. Adicione o frango desfiado e misture bem para envolver. Tempere com sal e mantenha aquecido.
Prepare a paella: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Aqueça o azeite em uma paellera ou frigideira grande que possa ir ao forno, em fogo médio-alto. Adicione o chouriço e cozinhe até que a gordura derreta, cerca de 5 minutos.

Adicione a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 10 minutos. Adicione o arroz e mexa para envolver levemente com azeite. Adicione as ervilhas, o pimentão piquillo, as azeitonas, 2 xícaras da mistura de frango e 2 1/4 xícaras do caldo de frango com açafrão. Tempere com sal.
Asse e sirva: Cubra a paellera ou frigideira comum com papel-alumínio e leve ao forno até que o líquido seja completamente absorvido, por 20 a 22 minutos. Retire do forno e deixe descansar, coberta com papel-alumínio, por 5 minutos. Sirva na própria paellera.