Paella valenciana

Votos: 2

Foto do prato: Juan Andrés Mestre

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Paella valenciana - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3/4 de frango, em cubos
1/2 coelho, cortado em pedaços
16 amêijoas ou mexilhões
570 g mais 30 g de arroz (100 g por porção), de preferência de grão redondo.
2 colheres de sopa de azeite
1 pimentão vermelho, cortado em tiras
1/2 colher de chá de páprica doce
700 g de vagem, cortada em pedaços de 2,5 cm.
700 g de vagem descascada
1/2 tomate picado
4,5 xícaras de água, ou o suficiente para encher a paellera até as alças duas vezes.
Sal e pimenta-do-reino moída
1 pitada de açafrão para dar cor.
Ramos de alecrim para decorar
Equipamentos adicionais: frigideira grande e rasa

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: frango, mexilhões, arroz de grão redondo, vagens, grãos de edamame, tomates, pimentão doce, páprica, açafrão, alecrim

Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça de 1/4 a 1/2 xícara de óleo em uma frigideira. Adicione as tiras de pimentão e frite até começarem a amolecer. Retire e reserve para decorar.

Frite o frango e o coelho em fogo médio até dourar, adicionando mais óleo se necessário. Na metade do cozimento, adicione páprica para dar uma leve cor à carne.

Desloque a carne para as bordas da panela, adicione o feijão, as lentilhas e os tomates no centro e misture bem. Adicione metade da água até encher metade da panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até que a maior parte da água tenha evaporado. Adicione os caracóis e cozinhe por 5 a 10 minutos.
Adicione o arroz, espalhando-o uniformemente pela panela, e cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Despeje a água restante e cozinhe por cerca de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione uma pitada de açafrão para dar cor. Depois disso, não mexa mais a paella.

Dicas culinárias: Para 1 xícara de arroz, você precisa de 3 xícaras de água.

Enquanto a paella cozinha, cozinhe as amêijoas no vapor por cerca de 5 minutos, ou até que abram. Descarte as que não abriram. Adicione as amêijoas à paella.

Nos últimos 1 a 2 minutos, aumente o fogo para médio-alto até que a camada inferior de arroz comece a caramelizar. Os valencianos chamam essa versão da paella de "socarrat". Se o arroz começar a queimar, retire a panela do fogo imediatamente.

Decore a paella com tiras de pimentão vermelho e raminhos de alecrim. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.