Paella perfeita

Votos: 4

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 4 - 6

Receita de paella espanhola de arroz com frango, chouriço e frutos do mar. O arroz torrado no fundo chama-se socarrat.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 frango assado, cortado em 10 pedaços (1,4 kg)
Tempero para frango (veja a receita abaixo)
2 fatias finas Linguiças de chorizo espanholas
4 xícaras de arroz espanhol de grão curto
12 amêijoas pequenas lavadas
450 g de camarões gigantes descascados e limpos
2 caudas de lagosta
1 lata (425 g) de tomates amassados à mão, enlatados inteiros (salmoura escorrida)
1/2 xícara de ervilhas verdes doces congeladas (descongeladas)
1/4 de xícara de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída
1 cebola espanhola picada
4 dentes de alho amassados
Um punhado de folhas de salsa picadas (reserve algumas para decorar)
6 xícaras de água morna
Uma pitada generosa de estigmas de açafrão
Fatias de limão para servir
Equipamentos adicionais:
Uma paellera grande ou uma frigideira larga e rasa.

Tempero para frango:

1 colher de sopa de páprica doce
2 colheres de chá de orégano seco
Sal e pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: arroz de grão redondo, camarões, lagosta, frango, linguiça chorizo, tomates, ervilhas, cebolas, alho, páprica, orégano, açafrão, limão, salsinha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Esfregue bem o frango com a mistura de especiarias e deixe marinar por uma hora na geladeira.
Aqueça o óleo em uma paellera em fogo médio-alto.

Frite o chouriço até dourar, retire e reserve. Coloque o frango com a pele virada para baixo na frigideira e doure de todos os lados, virando os pedaços com uma pinça. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Retire da frigideira.

Na mesma panela, prepare o refogado refogando a cebola, o alho e a salsa. Cozinhe por 2 a 3 minutos em fogo médio. Em seguida, adicione os tomates e cozinhe até que a mistura caramelize levemente e os sabores se misturem.

Adicione o arroz e frite até que os grãos estejam completamente revestidos. Despeje a água e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo delicadamente a panela para garantir um cozimento uniforme e a absorção do líquido.
Adicione o frango, o chouriço e o açafrão. Junte as amêijoas e os camarões, acomodando-os no arroz. Os camarões levarão cerca de 8 minutos para cozinhar. Agite bem a paella e cozinhe em fogo baixo, sem mexer, até o arroz ficar al dente, por cerca de 15 minutos.

Nos últimos 5 minutos de cozimento, quando o arroz tiver preenchido a panela, adicione as caudas de lagosta. Quando a paella estiver pronta, o arroz estará soltinho e úmido. Aumente o fogo por 40 segundos, até sentir o cheiro do arroz dourando no fundo — essa é a parte mais deliciosa.

Retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Sirva com ervilhas, salsa e fatias de limão.

Tempero para frango: Numa tigela pequena, misture todos os ingredientes. Esfregue a mistura por todo o frango e deixe marinar, coberto, durante uma hora.