Peru com páprica no forno

Votos: 2

Tempo: 4 horas.
Complexidade: média
Porções: 8-10

Na noite anterior ao preparo, esfregue toda a superfície do peru com uma mistura seca de pimenta-do-reino, alho em pó e endro seco e leve à geladeira durante a noite. Deixe o peru descoberto para que a pele seque completamente e fique super crocante e dourada após assar. Em seguida, recheie o peru com uma maçã, uma cabeça de alho cortada ao meio e um ramo de endro fresco e asse-o sobre uma cama de tomilho, cebola, aipo e cenoura. Pouco antes de estar pronto, comece a pincelar o peru com manteiga derretida misturada com páprica doce e picante. A carne ficará incrivelmente suculenta e saborosa, e a crosta ficará deliciosamente crocante e saborosa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peru com peso entre 5,5 e 6,5 kg, descongelado; se estiver congelado, retire as miudezas (reserve o pescoço).
2 colheres de chá de alho em pó
1 colher de chá de endro seco
5 ramos de tomilho
3 chalotas, cortadas ao meio
2 cenouras picadas
2 talos de aipo picados
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 maçã verde, cortada ao meio e sem o caroço.
1 cabeça de alho, cortada ao meio
Meio maço de endro fresco
110 g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de páprica doce
1 colher de chá de páprica picante
1/4 de xícara de caldo de galinha levemente salgado, conforme necessário

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, alho em pó, aneto, tomilho, chalotas, cenoura, salsão, maçãs, alho, manteiga, páprica, caldo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Esfregue o peru com uma salmoura seca:

Seque o peru com papel toalha e coloque-o em uma assadeira com borda. Tempere toda a superfície da ave com 2 colheres de sopa de sal, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, alho em pó e endro seco. Leve à geladeira, sem cobrir, durante a noite.
Coloque uma grelha na parte inferior do forno, retire as outras grelhas e pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Em uma assadeira grande, misture o tomilho, a chalota, a cenoura, o aipo e o pescoço de peru com azeite; coloque uma grelha por cima. Coloque a maçã, as metades de alho e o endro fresco na cavidade do peru e amarre as pernas com barbante culinário. Coloque o peru com o peito para cima sobre a grelha e dobre as asas para baixo. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Asse o peru por 1 hora e, em seguida, regue-o com a gordura que se acumulou na assadeira. Asse por mais uma hora, regando a cada 30 minutos. Em uma panela pequena, em fogo médio, derreta a manteiga com a páprica doce e picante. Pincele o peru com cerca de metade da manteiga. Continue assando até que a pele esteja crocante e um termômetro de leitura instantânea inserido na coxa registre de 71°C a 74°C (160°F a 175°F), por mais 15 a 60 minutos, regando com manteiga durante os últimos 10 minutos. Adicione caldo à assadeira se a gordura estiver queimando. Retire o peru do forno e regue-o com a manteiga restante. Transfira o peru (sobre uma grelha) para uma assadeira com borda e deixe descansar por 30 minutos, depois fatie. Use a gordura que se acumulou na assadeira para preparar molho.

Observação

Prepare o peru com salmoura seca na noite anterior.