Peru assado no forno com alho e cítricos

Votos: 2

Tempo: 4 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 6-8

Esta receita é uma salvação se você estiver assando um peru de última hora: não é necessário marinar, mas o resultado é incrivelmente suculento, delicioso e saboroso. Seu segredo é a manteiga aromatizada com ervas e raspas de cítricos. Ela criará um peru delicioso e bonito que você poderá exibir com orgulho na sua mesa de Natal. Comece misturando a manteiga com raspas de limão e laranja, alho, orégano seco, coentro e flocos de pimenta vermelha. Essa mistura é uma verdadeira explosão de sabor que você precisa incorporar sob a pele do peru. Enquanto assa, a manteiga aromatizada derretendo irá envolver e dar sabor à ave. E o suco e a gordura que se formarem podem ser usados para fazer um molho delicioso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

110 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
2 dentes de alho grandes, finamente ralados + 1 cabeça de alho, cortada ao meio
2 colheres de chá de orégano seco
1 colher de chá de coentro em pó
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
1 limão, rale a casca, corte a fruta ao meio.
Rale a casca de meia laranja e reserve a fruta.
1 peru com peso entre 5,5 e 6,5 kg, descongelado; se estiver congelado, retire as miudezas (reserve o pescoço).
1 cebola, cortada em 4 pedaços
1 cenoura picada
1 talo de aipo picado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela, misture a manteiga com o alho ralado, o orégano, o coentro, a pimenta calabresa, as raspas de limão e laranja, 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Coloque sobre um pedaço de filme plástico e modele em formato de cilindro. Embrulhe e leve à geladeira até firmar, por pelo menos 1 hora.
Coloque uma grelha na parte inferior do forno, retire as outras grelhas e pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Coloque o pescoço de peru, a cebola, os dentes de alho cortados ao meio, as cenouras e o aipo em uma assadeira grande; coloque uma grelha por cima. Adicione 2 xícaras de água.

Seque o peru com papel toalha. Corte a manteiga em fatias de 1 cm de espessura. Separe cuidadosamente a pele do peito, das coxas e da parte superior das sobrecoxas. Coloque a manteiga sob a pele. Coloque as metades de limão e laranja na cavidade. Amarre as pernas com barbante culinário. Tempere o peru generosamente com sal e pimenta-do-reino e coloque-o com o peito para cima em uma grelha dentro de uma assadeira; dobre as asas para baixo do peru. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Asse o peru por 1 hora e meia, regando-o com a gordura que se acumulou na assadeira. Continue assando, regando a cada 30 minutos, até que a pele esteja crocante e dourada e um termômetro inserido na coxa registre de 71°C a 74°C (160°F a 175°F), o que levará mais 45 minutos a 1 hora e meia. Transfira o peru (sobre uma grelha) para uma assadeira com borda e deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar. Use a gordura que se acumulou na assadeira para cozinhar. molho.

Observação

Você pode preparar a manteiga temperada com até 2 dias de antecedência e armazená-la na geladeira.