Peru assado marinado em cidra de maçã

Votos: 4

Como preparar - Peru assado com brie de maçã

Tempo: 5 horas.
Complexidade: média
Quantidade: 1 peru

O peru de Natal da Ann Burrell começa com uma salmoura de alho e ervas, na qual ela deixa o peru de molho por vários dias antes de assar. Isso não só adiciona sabor, como também mantém a carne suculenta. Na noite anterior ao preparo, ela refrigera o peru, sem cobrir, para garantir uma pele crocante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmoura

6-7 litros de água
1 litro sem álcool cidra de maçã (suco de maçã com polpa)
3/4 de xícara de sal grosso
1/3 de xícara de açúcar granulado
1 cebola grande, picada
1 cenoura grande, cortada em cubos
3 talos de aipo, cortados em cubos
1 cabeça de alho, descascada e cortada em dentes ao meio.
1/2 maço alecrim
1/2 maço de sálvia
6 folhas de louro
1 peru (5,5-6,5 kg) descongelado e eviscerado

Molho

1 cebola grande, picada
1 cenoura grande, descascada e cortada em cubos
2 talos de aipo, cortados em cubos
4 dentes de alho amassados
2 maçãs verdes, cortadas em cubos
5 folhas de louro
1 tubo canela
1 ramo de tomilho
Sal
1 litro de caldo de galinha
2 colheres de sopa de leite sem álcool diluído cidra de maçã (suco de maçã com polpa)
3/4 de xícara de farinha

Tempero de peru

1 maço alecrim, pique finamente
1 maço de sálvia, picada finamente
360 g de manteiga, à temperatura ambiente
Sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para salgar o peru: Misture todos os ingredientes da salmoura em um recipiente grande. Mergulhe o peru completamente na salmoura e leve à geladeira por 2 a 3 dias.
Prepare o peru: Retire o peru da salmoura 10 horas antes de assar e seque-o com papel-toalha. Em uma tigela, misture o alecrim, a sálvia e a manteiga e tempere com sal. Esfregue a mistura por dentro e por fora, inclusive sob a pele, e amarre as pernas com barbante.

Coloque as cebolas, as cenouras, o aipo, o alho, as maçãs, as folhas de louro, os paus de canela e o tomilho em uma assadeira e tempere com sal. Coloque o peru sobre os legumes e leve à geladeira, sem cobrir, por 10 horas. Isso garantirá que o peru seque completamente, resultando em uma crosta crocante ao assar.
Pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius (450 graus Fahrenheit). Adicione 2 xícaras de caldo de galinha e 1 xícara de sidra de maçã ao peru e aos legumes. Coloque na parte inferior do forno e asse até dourar, por cerca de 40 minutos. Reduza a temperatura do forno para 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). Continue assando, regando o peru com o caldo a cada 30 minutos. Calcule o tempo de cozimento multiplicando o peso pelo tempo de cozimento; são necessários 35 minutos por quilograma de peru. Se o peru começar a queimar, cubra com papel alumínio.
Retire o peru do forno quando um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa marcar 70°C (160°F). Certifique-se de que o termômetro não toque no osso. Transfira para uma tábua de corte, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos.
Prepare o molho: Coloque os legumes no liquidificador, descartando as folhas de louro e o pau de canela, e bata até obter um purê homogêneo. Aqueça a manteiga em uma frigideira e adicione a farinha. Frite até dourar. Adicione o purê de legumes e 1 xícara de sidra. Adicione o caldo restante, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Despeje em uma molheira.
Divida o peru em porções e sirva com o molho.

Receita Clássica de Molho de Peru