Espanhol: Molho Marrom Básico
Votos: 3
Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Valor nutricional por porção:
Calorias 61, gordura total 3 G., gorduras saturadas G., proteínas 2 G., carboidratos 6 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Calorias 61, gordura total 3 G., gorduras saturadas G., proteínas 2 G., carboidratos 6 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
O molho espanhol é um dos cinco molhos básicos da culinária francesa clássica. Geralmente é servido com pratos de carne ou usado no preparo de outro molho demi-glace. O molho espanhol é feito com caldo de carne, que é reduzido até a consistência desejada, juntamente com ingredientes adicionais como extrato de tomate, que confere uma acidez agradável, e um roux feito com gordura, farinha e mirepoix (uma mistura de legumes como aipo, cenoura e cebola). O roux e os legumes não só engrossam o molho, como também o enriquecem com sabor e aroma. Ao preparar o molho, lembre-se de mexê-lo constantemente e coá-lo no final para garantir uma consistência lisa e homogênea.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 folha de louro
- 0,5 colher de chá de tomilho seco
- 3-4 talos de salsa fresca
- 7-8 grãos de pimenta-do-reino preta
- 30 g de manteiga derretida
- 0,5 xícara de cebola (picada)
- 1/4 de xícara de cenouras (em cubos)
- 1/4 de xícara de aipo (picado)
- 30 g de farinha
- 3 xícaras de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de purê de tomate
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque todos os ingredientes.
Coloque a folha de louro, o tomilho, a salsa e os grãos de pimenta em um pedaço de gaze e amarre com barbante de cozinha. Deixe uma ponta comprida para que você possa amarrá-la na alça da panela e facilitar a remoção do saquinho. - Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio até que comece a espumar.
- Adicione o mirepoix (cebola, cenoura e aipo) e refogue por alguns minutos até que os legumes estejam levemente dourados. Tenha cuidado para não deixá-los dourar demais.
- Usando uma colher de pau, incorpore gradualmente a farinha ao mirepoix até que esteja completamente misturada e você tenha uma pasta espessa (roux).
- Abaixe o fogo e cozinhe o roux por cerca de 5 minutos, até que comece a dourar levemente. Cuidado para não queimar!
- Usando um batedor de arame, incorpore lentamente o caldo e o purê de tomate ao roux, batendo vigorosamente para evitar grumos.
- Leve ao fogo até ferver, reduza o fogo, adicione o saquinho de especiarias e cozinhe em fogo brando por cerca de 50 minutos, ou até o molho reduzir em cerca de um terço. Mexa ocasionalmente para evitar que queime.
- Utilize uma concha para remover quaisquer impurezas que subirem à superfície.
- Retire o molho do fogo e remova o saquinho de gaze.
Para obter uma consistência mais suave, coe o molho através de uma peneira forrada com gaze.
Se não for servir o molho imediatamente, cubra-o e mantenha-o aquecido até o momento de usar.
Ou sirva quente e aproveite!
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