Costeletas de porco grelhadas ao natural com salsa picante de abacaxi e abobrinha.
Votos: 1
Tempo: 9 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Os hambúrgueres de lombo de porco natural têm um sabor sutil de carne, por isso absorvem perfeitamente todos os sabores da salmoura em que são deixados de molho antes de serem grelhados. A salmoura também ajuda a preservar a suculência da carne, e o açúcar mascavo presente nela contribui para criar uma crosta deliciosa. Os hambúrgueres prontos são servidos com uma salsa feita com abobrinha fresca, abacaxi, jalapeño e hortelã, temperada com um toque de Chardonnay (vinagre de vinho branco pode ser usado como substituto). Seu sabor fresco, exótico e com um toque de verão complementa perfeitamente a carne de porco.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Carne de porco
- 4 costeletas de porco naturais, com 2,5 cm de espessura, com osso (220-280 g cada)
- Salmoura básica, receita abaixo
- 2/3 de xícara de abacaxi, picado finamente
- 2/3 de xícara de abobrinha picada em cubinhos
- 1/4 de xícara de folhas de hortelã fresca rasgadas
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de vinagre de Chardonnay ou vinho branco
- 1 colher de chá de chalotas picadas finamente
- 1 colher de chá de pimenta jalapeño triturada
- 1/4 colher de chá de gengibre fresco ralado
Salmoura básica
- 0,5 xícara de açúcar mascavo
- 1/3 de xícara de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
- 3 dentes de alho amassados
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 folha de louro
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque as costeletas de porco em uma assadeira ou tigela de vidro e despeje a salmoura gelada sobre elas. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.
- Prepare a salsa cerca de uma hora antes de servir. Em uma tigela, misture o abacaxi, a abobrinha, a hortelã, o azeite, o Chardonnay, a chalota, a pimenta jalapeño, o gengibre e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 1 hora. O ideal é marinar por 1 hora, mas você também pode servir a salsa imediatamente.
- Quando a carne de porco estiver pronta para grelhar, pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Retire as costeletas da salmoura, seque-as com papel-toalha e deixe-as secar enquanto a grelha pré-aquece.
- Tempere as costeletas de porco de todos os lados com sal e pimenta-do-reino. Coloque-as em uma grelha quente e cozinhe até que a temperatura interna atinja 62°C (145°F), de 7 a 8 minutos de cada lado para um ponto malpassado. Deixe as costeletas descansarem por 5 minutos e sirva com salsa de abacaxi.
Salmoura básica:
Numa panela grande, misture o açúcar mascavado, o sal, os grãos de pimenta, o alho, o tomilho, o alecrim, a folha de louro e 8 xícaras (2 litros) de água e aqueça até o sal e o açúcar dissolverem. Deixe a salmoura arrefecer completamente antes de usar.
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