Feijão preto - Receita básica

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Esses feijões pretos grossos e picantes, preparados ao estilo Tex-Mex, agradam a todos. E se você procura uma receita fácil para alimentar uma multidão, não precisa procurar mais: Ree Drummond calculou perfeitamente esta receita para 100 porções — tudo o que você precisa é de uma panela grande e um fermento inicial, já que os feijões precisam ficar de molho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Feijões

4,5 kg de feijão preto seco
6 litros (24 xícaras) de caldo de galinha levemente salgado
4 colheres de sopa de sal grosso
4 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída
20 dentes de alho amassados
10 cebolas médias, picadas

Mistura de especiarias

1 xícara de azeite
6 colheres de sopa de orégano seco
6 colheres de sopa de cominho
6 colheres de sopa de coentro em pó
6 colheres de sopa de pimenta em pó + mais a gosto
6 colheres de sopa de sal grosso
Equipamento especial: 2 panelas muito grandes

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Feijões:

Coloque os feijões em tigelas grandes ou panelas, cubra com água fria e deixe de molho durante a noite. Escorra e enxágue antes de cozinhar. Como alternativa, coloque os feijões em várias panelas grandes e cubra com água quente. Leve para ferver e cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo, tampe as panelas e deixe os feijões de molho por 1 hora. Escorra os feijões e enxágue com água fria antes de cozinhar.
Divida os feijões demolhados entre duas panelas bem grandes. Em cada panela, adicione 3 litros (12 xícaras) de caldo de galinha, 2 colheres de sopa de sal, 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino, metade do alho e da cebola, e 3,7 litros (16 xícaras) de água. Leve para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1 hora e meia.

Mistura de especiarias:

Aqueça o óleo em uma frigideira e adicione o orégano, o cominho, o coentro e o chili em pó. Refogue até que a cor fique mais intensa (cuidado para não queimar os temperos), de 30 segundos a um minuto. Divida a mistura de temperos entre as panelas de feijão, adicionando 3 colheres de sopa de sal em cada uma, e misture. Tampe e continue cozinhando até atingir a consistência desejada, por cerca de uma hora. Prove e adicione mais sal ou pimenta, se necessário.

Categorias:

receita / Pratos principais / Acompanhamentos / Cereais, leguminosas / Tex-Mex / Ree Drummond

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