Base de pizza – receita básica

Votos: 1

Como fazer massa de pizza - Receita básica

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Esta receita rende uma massa de pizza fina e deliciosamente crocante (450 g) para quatro porções. Ela pode ser usada imediatamente ou congelada individualmente, embrulhada em filme plástico. Se optar por congelar a massa, descongele-a na geladeira durante a noite e deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de abrir ou esticar. Use uma variedade de ingredientes para pizza com esta massa. A opção mais simples é molho de tomate, mussarela ralada e manjericão fresco para uma clássica Margherita.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 colheres de sopa de açúcar
2 pacotes de 7g de fermento biológico seco ativo (aproximadamente 4,5 colheres de chá no total)
1/3 de xícara de azeite + um pouco mais para untar
8 xícaras de farinha de primeira qualidade + farinha extra para trabalhar com a massa.
Ingredientes como molho de pizza, mussarela ralada e manjericão fresco.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela média ou num copo medidor grande, misture 2 2/3 xícaras de água escura (40 °C) com o açúcar e polvilhe com o fermento. Deixe descansar até formar espuma, cerca de 10 minutos. Incorpore o azeite.
Numa tigela grande, misture a farinha com 1 colher de sopa e 1 colher de chá de sal. Faça um buraco no centro da farinha e despeje a mistura de fermento. Mexa com uma colher de pau ou espátula de silicone até formar uma massa homogênea.

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Sove até ficar lisa e elástica, de 6 a 8 minutos, polvilhando com mais farinha conforme necessário. Forme uma bola grande com a massa e divida-a em 4 partes iguais. Modele cada porção de massa em uma bola lisa.
Unte 4 tigelas médias com azeite, coloque uma bola de massa em cada uma e vire para cobrir com azeite. Cubra as tigelas firmemente com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente até que a massa dobre de tamanho, cerca de 1 hora e meia.
Envolva as bolas individualmente em filme plástico e congele. Conservar no congelador por até 1 mês..
Descongelamento

Descongele na geladeira durante a noite e, em seguida, deixe em temperatura ambiente antes de abrir a massa.
Montagem e cozimento

Uma hora antes de assar, coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira grande invertida na grade inferior do forno e pré-aqueça a 260°C (500°F).

Coloque uma bola de massa sobre uma folha grande de papel manteiga levemente enfarinhada e abra-a em um círculo de 30 a 35 cm de diâmetro. Coloque o papel manteiga com a massa sobre uma pá de pizza ou uma segunda assadeira invertida.

Decore com os ingredientes desejados e transfira a pizza (ainda sobre o papel manteiga) para uma pedra refratária ou assadeira quente no forno. Asse até dourar e o queijo borbulhar, de 10 a 14 minutos. Deixe esfriar por 1 a 2 minutos e corte em fatias.