Receita básica de molho

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 1,8 l.

Depois de assar o peru para as festas de fim de ano, prepare um molho saboroso usando as miudezas restantes, legumes, ervas, um pouco de vinho, caldo e — a parte mais deliciosa — o suco que se formou durante o assado. Este molho deixará seu jantar de Natal completo e delicioso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

10 colheres de sopa de manteiga sem sal, mais conforme necessário
Pescoço e miúdos de peru (exceto fígado)
1 cebola, cortada em 4 pedaços
1 cenoura picada
1 talo de aipo picado
3 ramos de tomilho ou alecrim
2 folhas de louro
0,5 xícara de vinho branco seco ou Prosecco
8 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio (ou caldo de peru) + mais conforme necessário
3/4 de xícara de farinha
Gordura de peru derretida

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Cozinhe o caldo:

Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione o pescoço e as miudezas do peru; cozinhe, virando, até dourar, por cerca de 5 minutos. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, os ramos de ervas e a folha de louro; mexa para envolver com o azeite. Adicione o vinho e deixe ferver em fogo baixo, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Cozinhe até reduzir pela metade, de 2 a 3 minutos. Adicione o caldo, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora.
Coe o caldo através de uma peneira fina para um copo medidor grande; não lave a panela. Você deverá obter 7 xícaras de caldo. Se tiver menos, adicione mais caldo.

Em uma panela em fogo médio, derreta as 8 colheres de sopa de manteiga restantes. Adicione a farinha e mexa até obter uma mistura homogênea e borbulhante, por cerca de 2 minutos. Aos poucos, incorpore 7 xícaras de caldo, mexendo sempre; deixe ferver em fogo baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o líquido engrossar, por cerca de 10 minutos. Reserve até que o peru esteja pronto.
Despeje a gordura derretida do peru em um separador de gordura e deixe descansar até que a gordura suba à superfície. Escorra a gordura (ou despeje-a sobre o recheio). Incorpore a gordura derretida ao molho, tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe o molho em fogo baixo até atingir a consistência desejada, de 5 a 15 minutos.

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