Fettuccine Alfredo - Receita Básica
Votos: 9
Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Se você tem uma máquina de fazer massa, não a deixe parada. É hora de presentear sua família com uma deliciosa massa fresca feita em casa! Com esta receita, você aprenderá a fazer um fettuccine delicioso do zero. Corte a massa em tiras, cozinhe-as e misture com um molho Alfredo aveludado feito com creme de leite fresco, manteiga e parmesão. Este molho também pode ser usado para preparar fettuccine comprado pronto.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Massa de macarrão
- 3 xícaras de farinha tipo 00 ou farinha de trigo premium não branqueada + uma quantidade extra para trabalhar
- 1 colher de chá de sal
- 3 ovos + 2 gemas
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem + 1 colher de sopa
- 1 colher de sopa de água
- Farinha de milho para polvilhar
Molho Alfredo
- 2 xícaras de creme de leite fresco
- 0,5 xícaras (110 g) de manteiga sem sal, amolecida
- 1 colher de sopa de parmesão ralado na hora
- pimenta-do-reino moída na hora
- Salsa fresca picada, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Massa de macarrão:
Misture a farinha e o sal; forme um monte sobre uma superfície de trabalho e faça um buraco no centro. Adicione os ovos, as gemas e 1 colher de sopa de azeite ao buraco e misture levemente com um garfo. Incorpore a farinha aos poucos, usando movimentos circulares. Comece a misturar com uma mão e apoie a borda do monte com a outra. Continue incorporando toda a farinha até formar uma bola. Sove a massa, dobrando-a, até ficar lisa e elástica, por cerca de 10 minutos. Pincele a superfície da massa com o restante do azeite e envolva-a em filme plástico; deixe descansar por cerca de 30 minutos para que o glúten relaxe. - Divida a massa em pedaços pequenos, cubra e reserve a massa que não for usar para evitar que resseque. Forme um retângulo com a massa e passe-a pela máquina de macarrão 2 a 3 vezes, usando a abertura maior entre os rolos. Puxe e estique a massa com a palma da mão enquanto ela sai dos rolos. Reduza a abertura entre os rolos e passe a massa novamente 2 a 3 vezes.
- Continue apertando os rolos e esticando a massa até obter uma folha com cerca de 0,5 cm de espessura. Lembre-se que massas muito grossas ficam pegajosas. Corte a folha comprida em pedaços de 45 cm. Agora, usando o cortador de fettuccine, passe os pedaços pela máquina. Polvilhe o fettuccine com farinha e a assadeira com fubá. Enrole os fios formando ninhos. Deixe secar por cerca de 10 minutos antes de cozinhar.
- Molho Alfredo:
Aqueça o creme de leite em fogo baixo em uma frigideira funda em fogo médio. Adicione a manteiga e mexa delicadamente até derreter. Polvilhe com o queijo e tempere com pimenta-do-reino moída. Em uma panela grande com bastante água fervente e salgada, cozinhe o macarrão por 3 minutos. Escorra rapidamente o macarrão e adicione-o à frigideira, misturando delicadamente para envolver bem. - Transfira a massa para uma tigela de servir aquecida. Polvilhe com queijo ralado e salsa picada finamente. Sirva imediatamente.
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