Cuscuz marroquino

Votos: 5

Tempo: 20 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 275, gordura total 13 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 8 G., carboidratos 33 G., fibra 2 G., colesterol 18 mg, sódio 268 mg, açúcar 3 G.

Para dar ao cuscuz um sabor rico e intrigante, cozinhe-o no vapor em caldo de galinha com chalotas refogadas na manteiga. Antes de servir, misture com passas pretas pequenas e pinhões tostados. Abaixo, você encontra uma receita do caldo de galinha perfeito para cozinhar este cuscuz. Você pode prepará-lo com antecedência, armazená-lo em pequenos recipientes no congelador e usá-lo em diversos outros pratos, adicionando um sabor incrível e inconfundível.

Ina Garten convida você a descobrir a culinária africana. Essa culinária está muito mais perto do que você imagina, já que os pratos migraram para a França e são preparados por franceses nativos. De qualquer forma, você passará uma noite inesquecível assistindo a um filme com os amigos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cuscuz

1,5 xícaras de cuscuz
55 g de manteiga
3/4 de xícara de chalotas picadas
3 xícaras de caldo de galinha caseiro (veja a receita abaixo)
0,5 colher de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino
0,5 xícara de pinhões torrados
1/4 de xícara de passas pretas

caldo de galinha caseiro

3 carcaças de frango (2,5 kg cada)
3 cebolas grandes, com casca, cortadas em 4 pedaços.
6 cenouras, com casca, cortadas ao meio
4 talos de aipo com folhas, cortados em 4 pedaços.
4 pastinacas, com casca e cortadas ao meio (opcional)
20 ramos de salsa fresca
15 ramos de tomilho fresco
20 ramos de endro fresco
1 cabeça de alho, com casca, cortada ao meio na horizontal.
2 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de chá de pimenta-do-reino em grãos

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, derreta a manteiga, adicione as chalotas e refogue por 3 minutos em fogo médio. Adicione o caldo de galinha, o sal e a pimenta, aumente o fogo para alto e deixe ferver. Desligue o fogo e adicione o cuscuz. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
Incorpore os pinhões e as passas ao cuscuz e misture bem. Sirva com Frango assado com limão e alho.

caldo de galinha caseiro

Coloque o frango, a cebola, a cenoura, o aipo, a pastinaca, a salsa, o tomilho, o endro, o alho, o sal e a pimenta em uma panela de 16 a 20 litros. Cubra com 7 litros de água e leve para ferver. Se necessário, retire a espuma que subir à superfície. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 4 horas. Coe o caldo em uma peneira e leve à geladeira. Retire a gordura solidificada e despeje o caldo em recipientes de um litro.

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