Frango marroquino ao molho com cuscuz, limão e tâmaras.
Votos: 2
Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Refogue o frango com canela, coentro e fatias de limão caramelizadas e sirva sobre uma cama de cuscuz e tâmaras. Este prato magnífico, de inspiração marroquina, é repleto de uma mistura mágica de sabores doces, picantes e ácidos, e fica pronto rapidinho. Para esta receita, o ideal é usar coxas de frango sem pele e sem osso. Elas são mais saborosas do que o peito e sempre se mantêm suculentas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 limão, cortado em rodelas de 0,5 cm de espessura (descarte as extremidades e retire as sementes)
- 2 colheres de chá de açúcar
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1,5 xícaras de cuscuz
- 1/4 de xícara de tâmaras picadas ou passas douradas
- 0,5 xícara de coentro fresco picado grosseiramente
- 0,5 colher de chá de canela em pó
- 0,5 colher de chá de coentro em pó
- 8 coxas de frango pequenas, sem pele e sem osso (cerca de 1 kg no total)
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 lata (425 g) de grão-de-bico em conserva, lavado e escorrido
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Polvilhe ambos os lados das fatias de limão com açúcar, 1/4 de colher de chá de sal e algumas voltas do moedor de pimenta-do-reino. Coloque-as em um prato e deixe descansar por 10 minutos.
- Em uma panela média, misture 2 xícaras de água com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Leve para ferver e adicione o cuscuz e as tâmaras. Tampe, retire do fogo e deixe cozinhar no vapor por cerca de 10 minutos. Solte os grãos do cuscuz com um garfo e adicione metade do coentro. Tampe e mantenha aquecido.
- Misture a canela, o coentro, 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Polvilhe sobre o frango. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o frango e cozinhe, virando uma vez, até dourar bem dos dois lados (o frango não estará totalmente cozido), cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato. Limpe a frigideira.
- Adicione o restante do azeite à frigideira e volte a aquecer em fogo médio. Disponha as fatias de limão em uma única camada e cozinhe até dourarem e caramelizarem dos dois lados, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para o prato com o frango.
- Adicione o extrato de tomate à panela e cozinhe, mexendo, até que o extrato escureça ligeiramente, cerca de 1 minuto. Adicione 1,5 xícaras de água, o grão-de-bico, o frango e as fatias de limão e cozinhe em fogo baixo, virando o frango ocasionalmente, até que esteja cozido por completo, cerca de 12 minutos. Incorpore o restante do coentro e sirva com cuscuz.
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