Cordeiro com páprica
Votos: 6
Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Cordeiro com páprica - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,2 kg de paleta ou canela de vitela desossada, cortada em pedaços pequenos, ou 1,2 kg de carne de paleta ou perna de cordeiro desossada.
- Sal e pimenta-do-reino moída
- Farinha de trigo para empanar
- Azeite extra virgem
- 6 colheres de sopa de manteiga, cortada em pedaços
- 3 cebolas picadas
- 3 colheres de sopa mais 1 colher de chá de páprica doce
- 1,5 colher de chá de cominho em pó
- 2 a 3 dentes de alho grandes amassados
- 2 folhas de louro frescas grandes
- 1 pimentão verde, sem sementes e picado grosseiramente.
- 1 pimentão vermelho, sem sementes e picado grosseiramente.
- 1 tomate grande picado
- 1,5 xícaras de caldo de galinha (se usar vitela) ou caldo de carne (se usar cordeiro)
- 1,5 xícaras de vinho branco seco (se usar vitela) ou vinho tinto seco (se usar cordeiro)
- 1 colher de sopa. creme fraîche mais algumas colheres para decoração.
- 1/2 xícara de alcaparras (escorridas da salmoura) para decorar (opcional)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
Deixe a carne atingir a temperatura ambiente. Seque-a com papel-toalha, tempere generosamente com sal e pimenta e passe na farinha. Aqueça um pouco de azeite em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione a carne em porções e doure bem de todos os lados. Transfira para um prato. - Adicione um pouco mais de azeite à panela e reduza o fogo para médio. Adicione a manteiga e derreta. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, por 15 a 20 minutos.
Adicione 3 colheres de sopa de páprica, cominho, alho, folhas de louro, pimentão e tomates. Mexa e aqueça a mistura por 1 a 2 minutos. Despeje o caldo e o vinho, depois retorne a carne à panela. Tampe, leve ao forno e cozinhe até a carne ficar macia, por cerca de 2 horas. - Transfira a carne para uma travessa e cubra com papel-alumínio. Usando um liquidificador de imersão, bata o molho diretamente na panela. Adicione o creme de leite fresco e cozinhe até o molho reduzir, de 20 a 30 minutos. Retorne a carne para a panela. (Se não for servir imediatamente, deixe o ensopado esfriar e leve à geladeira até a hora de servir. Reaqueça no forno ou em fogo médio.) Pouco antes de servir, misture a colher de chá de páprica restante para dar mais sabor.
Para decorar, frite alcaparras em um pouco de azeite até ficarem crocantes. Cubra o ensopado com algumas colheradas de creme de leite fresco e as alcaparras fritas. (As cores verde, vermelha e branca representam a bandeira húngara.)
O ensopado que sobrar pode ser usado no almoço ou com ovos pochê.
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