Macarrão com gema de ovo caseiro do Jamie Oliver
É claro que existem muitas regras e superstições sobre o que é permitido e o que não é quando se trata de massa. Mas na Itália, em cada vila, cidade e região, elas se contradizem. Este método lhe dará um bom resultado, mas você certamente pode fazer massa mais grossa — basta cozinhá-la por mais tempo. A principal questão aqui é se a massa combina bem com o molho que você está servindo. Só você pode responder a isso. O molho e o formato da massa devem estar em harmonia — são partes iguais no prato.
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Calorias 346, gordura total 14 G., gorduras saturadas G., proteínas 12 G., carboidratos 42 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Uma receita infalível de massa para macarrão com gemas de ovo, que resulta em um macarrão excepcionalmente macio e aveludado. Use esta massa abrindo-a com um rolo ou cortando-a em diversos formatos. Esta é verdadeiramente a rainha das massas: macia e aveludada, feita com uma mistura de farinha tipo "00" (que indica farinha extrafina) e sêmola, ela tem um sabor maravilhoso e uma cor dourada. Esta combinação de farinha, sêmola e gemas de ovo cria a massa perfeita. E a melhor parte é que esta receita é incrivelmente econômica considerando a quantidade de massa que você obterá. Sinta o orgulho de fazer sua própria massa do zero.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 500 g de farinha italiana tipo "00", mais um pouco para polvilhar.
- 100 g de sêmola fina
- 12 ovos grandes
- 2 colheres de sopa de azeite
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Preparar o prato de acordo com a receita:
Amassar a massa
Coloque a farinha e a sêmola em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Separe as gemas das claras. Adicione as gemas ao buraco na farinha e coloque as claras em um saco plástico com fecho hermético e congele-as para fazer merengue.
Adicione a manteiga e 4 colheres de sopa de água fria a um buraco no centro da farinha e bata os ovos com um garfo até obter uma mistura homogênea. Aos poucos, incorpore a farinha do centro para as bordas. Quando a mistura ficar difícil de fazer, junte a massa com as mãos, certificando-se de que estejam limpas e enfarinhadas, formando uma bola. Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 4 minutos, ou até ficar lisa e elástica. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.Preparação
Tradicionalmente, os italianos usam um rolo de massa bem comprido, e você pode fazer o mesmo se preferir. Só precisa de uma superfície de trabalho ampla e um pouco de esforço físico. Hoje em dia, acho mais divertido e prático usar uma máquina de fazer massa. Fixe-a firmemente a uma bancada limpa e divida a massa em quatro partes, cobrindo-as com um pano de prato limpo e úmido para evitar que a massa resseque.Implementando
Achate cada pedaço de massa individualmente com as mãos e passe-o pelos rolos na abertura mais larga. Em seguida, aproxime os rolos em duas posições e passe a massa novamente, deixando-a mais fina.
Um passo importante: dobre a massa ao meio e gire-a novamente na configuração mais larga — eu prefiro fazer isso várias vezes porque dessa forma a massa ficará bem lisa e, em vez de uma folha desfiada, você terá uma folha de massa com bordas perfeitas que preenche completamente a máquina.Espessura da pasta
Comece passando a massa por cada posição, polvilhando-a com farinha à medida que avança. Gire a manivela com uma mão e, com a outra, estique delicadamente a massa para evitar vincos, dobras ou rugas.
A espessura ideal da massa é de cerca de 2 mm — para linguine, tagliatelle e lasanha, já para massas recheadas, como ravióli e tortellini, uma espessura de 1 mm é necessária, pois a massa dobra de espessura ao ser recheada.
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