Paprikash com canela de vitela

Votos: 11

Como preparar ossobuco de vitela ao molho paprikash

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Uma receita detalhada com fotos para preparar um prato de carne.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para vitela:

6 pedaços de canela de vitela, cortados transversalmente (cerca de 2,3 kg)
5 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cebolas médias, fatiadas finamente
2 pimentões verdes, fatiados finamente
1 lata (410 g) de tomates em cubos
1,5 colher de sopa de páprica
1/2 xícara de vinho branco seco
1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
Sal e pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de farinha de trigo

Para vegetais:

340 g de cogumelos silvestres secos, partidos em pedaços.
2 colheres de sopa de açúcar
2,5 colheres de sopa de azeite
450 g de cebola descascada
1/2 xícara de vinho branco
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
2 colheres de sopa de endro fresco picado
Sal e pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a vitela: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o pimentão e 1 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios, por 8 a 10 minutos.

Adicione os tomates e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 5 minutos. Adicione a páprica, depois o vinho e deixe reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Despeje o caldo de galinha e transfira a mistura para uma assadeira grande.
Seque bem a vitela com papel toalha e tempere com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Limpe a frigideira, adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal e aqueça em fogo médio-alto. Cozinhe a vitela em duas porções até dourar, de 3 a 4 minutos de cada lado, adicionando a colher de sopa restante de óleo vegetal entre as porções. Transfira a vitela para uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse até ficar macia, de 2 a 2 horas e 30 minutos.

Enquanto isso, prepare os legumes: Em uma frigideira em fogo médio-alto, aqueça o açúcar e 1 colher e meia de sopa de azeite até o açúcar dissolver. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até dourar levemente, de 3 a 5 minutos.

Despeje o vinho, 1/4 de xícara de água e uma pitada de sal. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, com a panela parcialmente tampada, até que os legumes estejam macios, por cerca de 20 minutos. Retire a tampa e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente para soltar os resíduos do fundo da panela, por cerca de 5 minutos.
Em uma frigideira separada, aqueça a colher de sopa restante de azeite em fogo médio. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, até que estejam macios, de 3 a 5 minutos. Adicione a salsa, o endro e tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha aquecido.

Transfira a vitela para um refratário, cubra com papel-alumínio e mantenha aquecida no forno (desligue o forno). Coe o líquido do refratário, descartando os sólidos.

Retire uma colher de sopa da gordura do líquido coado. Transfira a gordura para uma panela e aqueça em fogo médio-alto. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.

Adicione o líquido e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, por 10 a 15 minutos. Regue a vitela com o molho e sirva com cogumelos e cebolas.