5 receitas de curry de Jamie Oliver
Votos: 10
5 receitas de molho de curry de Jamie Oliver - Um guia detalhado.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Molho de curry:
- 5 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de chá de sementes de mostarda
- 1 colher de chá de sementes de feno-grego
- 3 pimentas verdes frescas, sem sementes e picadas finamente.
- Folhas de curry, rasgadas em pedaços pequenos.
- 2 pedaços de gengibre do tamanho de um polegar
- 3 cebolas, descascadas e picadas
- 6 tomates picados
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá pimenta em pó
- 300 ml de água
- 400 ml de leite de coco
- Sal
Molho de curry
- Aqueça o óleo em uma frigideira e adicione as sementes de mostarda. Espere até que aqueçam, depois adicione o feno-grego, a pimenta verde, as folhas de curry e o gengibre, mexa e frite por alguns minutos.
- Usando um processador de alimentos, pique a cebola, adicione à panela e continue refogando. Quando estiver macia e dourada, adicione o chili em pó e a cúrcuma.
- Usando um processador de alimentos, triture os tomates e adicione-os à panela. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, depois adicione 1 ou 2 xícaras de água e leite de coco. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até que a mistura atinja a consistência de creme de leite fresco, e então tempere com sal. Este molho será a base do prato.
Variação de curry de peixe
4 filés de haddock sem pele e sem espinhas (225g)
1 colher de sopa de pasta de tamarindo ou 1 colher de chá de xarope de tamarindo
Espinafre (opcional)
1 colher de chá de pasta de sambal oelek (pasta de pimenta)
Para fazer curry de peixe, adicione peixe, tamarindo e tempero sambal oelek Adicione ao molho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 6 minutos. Se optar por usar espinafre ou ervilhas, adicione-os perto do final do cozimento para aquecê-los um pouco.
Opção de frango
4 peitos de frango, cortados em pedaços de 1 cm.
Algumas castanhas de caju, torradas e picadas.
Para a versão com frango, frite rapidamente os pedaços de frango e as castanhas de caju até dourarem, depois adicione o molho e cozinhe em fogo baixo por dez minutos. Sirva o curry de frango sobre uma cama de arroz.
Opção vegetariana
800 g de legumes picados (batatas, abobrinha, pimentões, cebolas, batatas-doces, espinafre, acelga, couve-flor, lentilhas, feijões)
Queijo paneer ou tofu em cubos
Para uma versão vegetariana, basta adicionar todos os legumes ao mesmo tempo que a cebola ao molho (passo 2). Continue cozinhando em fogo baixo normalmente até que os legumes estejam macios. Dez minutos antes do final do tempo de cozimento, substitua a carne por paneerSirva com iogurte natural.
opção de batata frita
Corte algumas batatas-doces em gomos e asse em forno preaquecido a 200°C (400°F) por 15 minutos, girando a assadeira para garantir que dourem melhor. Sirva com molho de curry, omitindo o líquido (passo 3).
Variante de melão amargo (Karela)
Se você se interessa por culinária ayurvédica, confira a receita mais comum, um prato com karela (momordica). Deixe a fruta verde de molho em água por 2 horas, depois descasque e pique. Aqueça uma frigideira kadai com manteiga ghee ou óleo de cártamo, frite as fatias de karela em fogo alto, mexendo frequentemente, por cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pó de currye frite por mais 5 minutos, depois cozinhe em fogo médio por mais algum tempo até atingir o ponto desejado. Sirva com prato de sambar.
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