Palitos de paneer picantes com tâmaras e amêndoas

Votos: 2

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Palitos de paneer picantes com tâmaras e amêndoas - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 tâmaras picadas e sem caroço
2 xícaras de caldo de galinha
1 pau de canela
2 colheres de sopa de azeite
1 chalota, picada finamente
2 dentes de alho amassados
Uma pitada generosa de flocos de pimenta vermelha
Sal e pimenta-do-reino moída
raspas de limão
Suco de meio limão
340 g de paneer (queijo indiano, comprado pronto ou preparado conforme a receita abaixo), cortado em tiras de 1,5 cm de largura.
1 colher de sopa de salsa fresca picada
2 colheres de sopa de amêndoas torradas e sem pele
Pães naan para servir (ver receita) pães naan recheado com queijo)

Paneer é um queijo indiano caseiro:

8 xícaras de leite integral não pasteurizado
1/4 de xícara de suco de limão fresco, mais conforme necessário (veja a Dica do Chef*)
Gaze

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: queijo, leite, suco de limão, pão naan, chalotas, alho, flocos de pimenta vermelha, canela, datas, amêndoa, nozes, salsinha, queijo paneer

Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto, adicione o azeite e cozinhe até que o azeite comece a brilhar.

Coloque o paneer cuidadosamente na frigideira e frite até dourar de um lado, por 1 a 2 minutos (não vire muito rápido). Se não soltar facilmente, espere mais 30 segundos; ainda não está dourado o suficiente. Assim que o paneer estiver dourado dos dois lados, transfira-o para um prato.
Adicione a chalota e o alho à panela e refogue até que a cebola esteja macia.

Adicione as tâmaras, o caldo de galinha, o pau de canela e a pimenta vermelha em flocos. Mexa e volte a colocar o paneer na panela. Certifique-se de que o líquido esteja em fogo baixo. Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos.

Verifique se o tempero está adequado. Dependendo do caldo que você estiver usando, talvez não seja necessário adicionar sal e pimenta.

Transfira o paneer para um prato e regue com o molho. Finalize com suco de limão, raspas de limão, salsa e amêndoas. Sirva imediatamente com um pedaço grande de naan ou pão!

Paneer é um queijo indiano feito em casa.

Forre um escorredor grande com um pedaço grande de gaze dobrado ao meio e coloque o escorredor na pia.

Em uma panela grande e larga, leve o leite para ferver em fogo médio, mexendo frequentemente para evitar que queime (uma panela antiaderente funciona bem para isso). Isso levará algum tempo, então tenha paciência!
Adicione o suco de limão e reduza o fogo para baixo. Mexa delicadamente e você verá o leite talhar quase imediatamente (aparecerão pedaços brancos leitosos) e o soro (um líquido esverdeado) se separar. Não se preocupe, isso é normal!

*Conselhos culinários: Se o leite não talhou, esprema mais suco de limão e adicione mais 1 ou 2 colheres de sopa. Aumente o fogo novamente e o leite deverá talhar. Mexa até que os pedaços talhados se juntem em vez de se separarem.
Retire a panela do fogo e despeje cuidadosamente o conteúdo em uma peneira forrada com gaze. Enxágue bem com água fria para remover o sabor de limão. Neste ponto, você pode espremer um pouco do líquido e servir este creme com mel e nozes. Ficará praticamente ricota fresca!

Junte as pontas do pano de queijo e torça-o para formar uma bola de queijo, espremendo o máximo de soro possível. Amarre o pano na torneira e deixe escorrer por 5 minutos.
Torça a bola de musselina para formar um bloco de queijo, coloque-o em um prato com a parte torcida da musselina virada para baixo (isso manterá o queijo firme e uniforme!) e coloque outro prato por cima. Coloque latas de feijão ou uma panela pesada sobre o segundo prato. Leve tudo à geladeira e deixe descansar por cerca de 20 minutos.