Saag paneer – queijo frito com espinafre

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Saag paneer – queijo frito com espinafre – receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o queijo Paneer:

6 xícaras de leite integral
1 xícara de iogurte grego natural, 2% de gordura
1/4 de xícara de suco de limão fresco
Sal
1/4 de xícara de farinha de trigo
Óleo vegetal para fritar

Para o espinafre:

900 g de espinafre jovem
1 pedaço de gengibre, descascado e picado grosseiramente (5 cm de comprimento).
1/2 pimenta jalapeño (remova as sementes para um sabor menos picante)
Sal
4 dentes de alho
2 colheres de chá de coentro em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1/4 colher de chá de açafrão
3/4 de xícara de iogurte grego natural, 2% de gordura
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola média, picada finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Receita de Queijo Paneer

Forre uma peneira com duas camadas de gaze úmida. Coloque a peneira na pia. Em uma panela larga de material não reativo, leve o leite para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau.

Retire a panela do fogo e adicione o iogurte, o suco de limão e 2 colheres de chá de sal. Continue mexendo delicadamente até que a mistura se separe em pedaços grandes e soro, por 1 a 2 minutos. Coe a mistura em uma peneira forrada com gaze e descarte o soro. Junte as pontas da gaze e torça para espremer todo o excesso de soro (se as pontas da gaze dobrada estiverem muito quentes e queimarem suas mãos, passe-as em água fria).

Amarre as pontas do pano de queijo no cabo de uma colher de pau e coloque a colher em uma peneira para suspender a coalhada. Deixe escorrer por 10 minutos.
Desfaça o nó e torça o pano de queijo novamente, espremendo todo o soro. Coloque o nó de lado em um prato. Cubra com outro prato e coloque um frasco de conserva grande por cima como peso. Leve à geladeira até o queijo firmar, cerca de uma hora. Desenrole e guarde em um recipiente hermético na geladeira até a hora de usar, ou conserve por até 2 dias.

Frite o queijo: Corte o queijo em cubos de 2x2 cm. Passe-os na farinha para cobrir completamente, sacudindo o excesso. Aqueça cerca de 1 cm de óleo vegetal em uma frigideira média em fogo médio-alto até que esteja brilhante.

Adicione o queijo com cuidado e frite, virando ocasionalmente, até dourar, de 2 a 4 minutos. Transfira com uma escumadeira para papel toalha para absorver o excesso de óleo. Tempere levemente com sal.
Prepare o espinafre: Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Cozinhe o espinafre em porções até ficar macio, cerca de 30 segundos. Transfira com uma escumadeira para uma tigela com água gelada e salgada. Escorra e esprema o excesso de água, depois pique.

Em um processador de alimentos, pulse o gengibre, o alho, a pimenta jalapeño, o coentro, o cominho, a cúrcuma e 1/2 colher de chá de sal. Em uma tigela pequena, misture o iogurte, 1/4 de xícara de água e 1 colher de chá de sal.
Em uma panela larga, aqueça 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga e o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até dourar bem, por cerca de 10 minutos.

Adicione a mistura de gengibre e cozinhe, mexendo, até dourar, por cerca de 5 minutos (se a mistura grudar, adicione um pouco de água). Reduza o fogo para médio-baixo, adicione 1/2 xícara de água e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela. Em seguida, adicione o espinafre cozido e cozinhe, mexendo, por cerca de 4 minutos.

Adicione a mistura de iogurte e cozinhe em fogo baixo até engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos. Adicione o queijo frito e as 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga restantes. Cozinhe, mexendo, até aquecer bem, cerca de 1 minuto. Tempere com sal.