Chá de bolhas caseiro com leite e açúcar mascavo

Votos: 1

Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 721, gordura total 2 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 2 G., carboidratos 180 G., fibra 0 G., colesterol 6 mg, sódio 64 mg, açúcar 110 G.

Uma versão caseira de bubble tea com açúcar mascavo permite que você brinque com a proporção de chá e leite para criar a bebida perfeita com bolinhas de tapioca macias. Essa deliciosa bebida, também conhecida como "chá de leite tigre" pelas características listras de calda marrom no copo, é originária de Taiwan e está ganhando popularidade no mundo todo. Nesta receita, as bolinhas de tapioca e açúcar mascavo são completamente embebidas em calda de açúcar, realçando seu sabor caramelizado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Xarope

1 xícara de açúcar mascavo escuro
2 xícaras de pérolas de tapioca frescas ou congeladas (boba) ou caseiras (veja a receita abaixo).

Chá

1 litro de chá preto preparado e resfriado
1 xícara de leite integral

bolinhas de tapioca caseiras

2 xícaras de fécula de tapioca + cerca de 3/4 de xícara extra para polvilhar
1 xícara de açúcar mascavo escuro
Equipamento especial4 canudos extra largos para chá de bolhas (aproximadamente 1 cm de diâmetro)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Xarope:

Em uma panela pequena, misture o açúcar mascavo com 1 xícara de água. Leve ao fogo médio-alto e cozinhe até que a mistura atinja a consistência de xarope de bordo ralo, cerca de 8 minutos. Transfira o xarope para um frasco resistente ao calor para esfriar.
Coloque as bolinhas em uma peneira fina e retire o excesso de amido de milho.

Em uma panela média, ferva 6 xícaras de água em fogo alto. Adicione as bolinhas, mexendo para que não grudem, depois reduza o fogo para médio e cozinhe até que as bolinhas subam à superfície e escureçam, cerca de 4 minutos se estiverem frescas, cerca de 7 minutos se estiverem congeladas. Escorra e enxágue as bolinhas com água fria (elas estarão macias, mas firmarão ao esfriar).
Adicione as pérolas de tapioca à calda de açúcar mascavo e deixe descansar até que a calda atinja a temperatura ambiente, cerca de 20 minutos.
Chá de bolhas caseiro:

Com uma escumadeira, divida as bolinhas entre 4 copos e adicione 1 colher de sopa de calda em cada copo, deixando que a calda se espalhe e cubra a parte interna do copo. Despeje o chá e o leite igualmente nos copos e sirva.
bolinhas de tapioca caseiras

Em uma tigela pequena, misture 1/3 de xícara de água com 1 xícara de amido de tapioca. A mistura pode parecer separável, mas ficará homogênea na próxima etapa.

Em uma panela pequena, despeje 2/3 de xícara de água sobre o açúcar mascavo e leve para ferver em fogo alto, mexendo até o açúcar dissolver. Reduza o fogo para médio-alto e adicione a pasta de tapioca. Mexa até a mistura começar a engrossar ligeiramente e a água ser completamente absorvida, cerca de 30 segundos.

Retire do fogo e incorpore o restante do amido de milho (1 xícara) mexendo até formar uma bola de massa, de 1 a 2 minutos.

Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de tapioca. Retire a massa da forma e deixe esfriar por 3 a 4 minutos. Sove a massa até que fique lisa, elástica ao toque e não grude mais nas mãos, adicionando mais amido de tapioca conforme necessário, por cerca de 7 minutos. Se a massa parecer muito seca, umedeça as mãos e continue sovando.
Divida a massa em 6 pedaços e cubra com um pano de prato úmido. Abra um pedaço de massa com um rolo até atingir uma espessura de cerca de 0,5 cm. Usando um canudo largo (1 cm) polvilhado com amido de tapioca, corte bolinhas da massa, polvilhando o canudo com amido periodicamente para evitar que a massa grude. Junte as sobras de massa, forme bolinhas e repita o processo. Descarte as sobras de massa após a segunda vez que abrir a massa, pois estarão muito secas para serem reutilizadas. Repita o processo com os cinco pedaços de massa restantes.
Polvilhe levemente uma assadeira com amido de tapioca. Enrole a massa em bolinhas do tamanho de uma ervilha e coloque-as na assadeira preparada. Se a massa parecer muito seca ou rachar, umedeça os dedos com um pouco de água. Use as bolinhas imediatamente ou congele-as em uma única camada por cerca de 2 horas. Em seguida, transfira para um saco plástico próprio para congelamento e guarde no freezer.