Maionese caseira feita com ovos pasteurizados
Votos: 2
Tempo: 25 min.
Complexidade: média
Quantidade: 1 colher de sopa.
Complexidade: média
Quantidade: 1 colher de sopa.
Maionese caseira feita com ovos pasteurizados - uma receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 gema de um ovo grande, categoria SV
- 1 colher de sopa branca vinagre de vinho
- Sal grosso
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 1/2 xícara de azeite
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela resistente ao calor (de vidro ou cerâmica), misture a gema, o vinagre e 1 colher de sopa de água. Encha uma tigela grande com água gelada e gelo. Despeje 5 cm de água na panela e leve ao fogo até ferver.
- Coloque a tigela com a mistura de gemas sobre a panela (sem deixar que a tigela toque na água fervente). Aqueça, mexendo lentamente, até que um termômetro inserido na mistura de gemas registre 65°C (145°F), cerca de 4 a 5 minutos.
- Coloque a tigela com a mistura de gemas em água com gelo e resfrie, mexendo, até que a mistura fique ligeiramente morna.
- Coloque a tigela com a mistura de gemas sobre um pano úmido. Adicione 1/4 de colher de chá de sal. Em uma tigela de tamanho adequado, misture os dois óleos. Mexendo sempre, despeje o óleo em fio (se a maionese começar a separar, pare de adicionar óleo) e continue mexendo até que a mistura engrosse e fique homogênea. Se a maionese estiver muito grossa, dilua com 1 a 2 colheres de chá de água.
Adicione sal a gosto e leve à geladeira. Guarde a maionese em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.
A maionese caseira não contém bactérias porque a mistura de gemas foi aquecida durante o preparo.
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