Costeletas de porco naturais com couve assada e pesto de nozes.
Votos: 3
Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Escalopes de lombo de porco com osso são fritos na frigideira e servidos com acompanhamento à sua escolha (batata assada ou polenta) e um delicioso pesto feito com couve assada, nozes e azeite. Ao contrário do pesto de manjericão tradicional, este molho leva poucos ingredientes, mas assar a couve e as nozes no forno cria um sabor rico e complexo. Você não precisará de todo o pesto para esta receita, mas as sobras podem ser usadas em outros pratos, como misturado com massa, com maionese e passado no pão, ou adicionado a sopas ou ovos mexidos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 costeletas de porco naturais com osso, com cerca de 2 cm de espessura (1 kg no total)
- Meio maço pequeno de couve (cerca de 340 g)
- 3/4 de xícara de azeite
- 0,5 xícara de metades de nozes
- 1/4 colher de chá de alecrim seco, esmagado entre os dedos
- 1 dente de alho pequeno, cortado em 4 pedaços
- Uma pitada de flocos de pimenta vermelha triturada
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- Batatas assadas ou polenta cremosa para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno na função grill.
- Retire os talos mais duros das folhas de couve e descarte-os. Em uma assadeira com borda, misture a couve com 2 colheres de sopa de azeite e 1/4 de colher de chá de sal e espalhe em uma camada uniforme. Grelhe a couve, mexendo uma ou duas vezes, até que fique verde brilhante e levemente tostada em alguns pontos, por cerca de 4 minutos. Adicione as nozes e toste até que fiquem perfumadas, mas não queimadas, por cerca de 2 minutos. Reserve para esfriar.
- Tempere as costeletas de porco dos dois lados com 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino e alecrim. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe as costeletas, virando uma vez, até que um termômetro inserido na parte mais grossa registre 63°C (145°F), cerca de 12 minutos. Transfira as costeletas para uma tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos.
- Enquanto as costeletas fritam, coloque o alho, o repolho frio e as nozes em um processador de alimentos e pulse até obter um purê. Adicione a pimenta calabresa, o suco de limão, 1/4 de colher de chá de sal e o restante do azeite (1/2 xícara) e continue pulsando até que o pesto esteja bem picado. Ajuste a consistência do molho, se necessário, adicionando até 1/4 de xícara de água. Tempere com sal e pimenta a gosto. Regue cada costeleta de porco com cerca de 2 colheres de sopa de pesto e sirva com batatas assadas ou polenta cremosa.
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