Peito bovino braseado clássico

Votos: 1

Como preparar um clássico peito bovino braseado

Tempo: 7 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 20

Valor nutricional por porção:

Calorias 865, gordura total 63 G., gorduras saturadas 25 G., proteínas 51 G., carboidratos 16 G., fibra 2 G., colesterol 257 mg, sódio 1052 mg, açúcar 9 G.

Este peito bovino é digno de uma mesa festiva. A maioria das pessoas cozinha apenas a parte mais plana do peito. Esta receita, no entanto, utiliza o corte inteiro, com as partes mais gordas e mais magras (a plana e a ponta), para um resultado ainda mais saboroso. A carne é cozida lentamente em uma mistura de vinho branco e caldo de galinha, com a adição de cebolas doces, alho-poró e cebolas pérola. A carne fica incrivelmente macia e todo o caldo da panela se transforma em um molho semelhante à sopa de cebola francesa. Sirva a carne cozida lentamente com uma salada refrescante de chalotas, cebolinhas, salsa, hortelã e um pouco de vinagre.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peito bovino pesando 5,5 kg (peça com bordas pontiagudas e planas)
3 colheres de sopa de óleo vegetal
3 cebolas doces médias, cortadas em 8 pedaços (cerca de 700 g)
2 xícaras de vinho branco
4 xícaras de caldo de galinha + mais conforme necessário
6 dentes de alho
4 ramos de tomilho
450 g de cebolas pérola descascadas
3 alhos-porós grandes, cortados ao meio longitudinalmente, lavados e cortados em pedaços de 10 cm de comprimento (descarte as folhas verdes).
1/4 de xícara de mel
0,5 xícara de folhas de salsa fresca picadas grosseiramente
10 folhas de hortelã fresca, picadas grosseiramente.
6 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
1 chalota grande, fatiada finamente
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C.
Seque bem o peito bovino com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta dos dois lados. Pré-aqueça uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto com duas bocas do fogão. Adicione o óleo e aqueça. Cozinhe, com o lado da gordura para baixo, até dourar, por cerca de 10 minutos. Com cuidado, vire e cozinhe o outro lado até dourar, por 7 a 8 minutos. Transfira o peito bovino para uma travessa ou assadeira. Escorra a maior parte da gordura da panela, reservando 2 colheres de sopa.

Adicione a cebola doce à assadeira e cozinhe, raspando o fundo, até dourar, de 4 a 5 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até reduzir em cerca de um terço, por aproximadamente 4 minutos. Adicione o caldo de galinha, os dentes de alho e o tomilho. Coloque o peito bovino e o suco que se formou na assadeira, cubra bem com papel-alumínio e asse no forno por 3 horas.
Após 3 horas, verifique se ainda há líquido na panela. Caso contrário, adicione mais 1 xícara de caldo de galinha. Cubra bem com papel-alumínio novamente e cozinhe em fogo baixo por mais 1 hora e meia.
Coloque as cebolas pérola e os alhos-porós ao redor da carne, cubra novamente com papel-alumínio e cozinhe até que a carne esteja bem macia, por mais 1 a 1,5 horas. Transfira cuidadosamente a carne para uma travessa.
Adicione o mel à assadeira, coloque-a sobre duas bocas do fogão em fogo médio e cozinhe até que o líquido reduza em cerca de um terço, de 6 a 10 minutos. Descarte os ramos de tomilho. Use uma colher para retirar qualquer óleo visível da superfície do molho. Tempere com sal e pimenta. Neste ponto, o peito bovino pode ser servido ou refrigerado durante a noite (veja abaixo).
Numa tigela, misture a salsa, a hortelã, a cebolinha e a chalota com o vinagre. Tempere com sal e pimenta.
Regue o peito com um pouco do molho da assadeira. Corte o peito em fatias finas, no sentido contrário às fibras, e disponha-as sobre o molho. Regue com mais molho da assadeira e polvilhe com a mistura de salsa. Sirva com o restante do molho e cebolas picadas à parte.

Um peito bovino inteiro (o corte inclui as partes plana e pontiaguda) pode pesar entre 5,5 e 7,5 kg. Para esta receita, recomendamos usar um peito menor para que caiba na assadeira.
Se você se preparar com antecedência.:

Você pode refrigerar o peito bovino durante a noite antes de servir. Retire as cebolas doces, as cebolas pérola e os alhos-porós do molho e guarde-os separadamente na geladeira. Depois que o peito bovino e o molho esfriarem, a gordura se solidificará e será fácil de remover com uma colher.

Para descascar cebolas pérola:

Ferva uma panela com água. Encha uma tigela com água gelada e gelo. Corte as extremidades das cebolas pérola. Coloque-as na água fervente e branqueie por 1 minuto. Em seguida, transfira-as imediatamente para a água gelada e misture. Aperte a ponta de cada cebola para remover a casca.
Antes de servir, transfira o peito bovino para uma tábua de corte para esfriar. Corte em fatias finas e retorne ao molho junto com a mistura de cebola. Cubra e leve ao forno a 160°C por cerca de 45 minutos.