Sanduíche francês com carne frita e molho gravy.

Votos: 1

Como preparar um sanduíche French Dip com carne frita e molho de carne.

Tempo: 2 horas e 50 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

O suculento rosbife com crosta de ervas de Jeff Mauro é a estrela do seu sanduíche, que também leva queijo Gruyère com sabor de nozes e rabanetes em conserva crocantes. Um molho francês quente, feito com caldo de carne e especiarias, completa o sanduíche na perfeição.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

molho francês

2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
1 colher de chá de sal grosso
4 ramos de tomilho fresco
2 dentes de alho amassados
2 ramos de alecrim fresco
1 chalota grande, picada
2 colheres de sopa de xerez seco
4 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio

Rabanetes em conserva

1 xícara de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sal grosso
1 anis estrelado
1 folha de louro
1 dente de alho
2 xícaras (250 g) de rabanete fatiado

Sanduíche

4 pãezinhos sem açúcar (pãezinhos doces alongados com uma crosta crocante)
0,5 kg de rosbife caseiro, fatiado finamente (veja a receita abaixo).
8 fatias grossas de queijo Gruyère
Agrião, para servir

Rosbife caseiro

1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco picadas
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco picadas
2 colheres de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
3 dentes de alho amassados
1,8 kg de filé mignon para assar (recomendação: músculo do lombo, corte da parte externa do quadril)
2 colheres de sopa de azeite

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, pimenta preta, tomilho, alho, alecrim, chalotas, xerez, vinagre de vinho, coentro, anis estrelado, folha de louro, rabanete, pão doce, Queijo Gruyère, agrião

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para molho: Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione os grãos de pimenta-do-reino, o sal, o alho, o tomilho, o alecrim e a chalota. Refogue a chalota até ficar translúcida, de 6 a 8 minutos. Adicione o xerez e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Adicione o caldo e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos. Retire a panela do fogo e coe a mistura em uma peneira. O molho deve permanecer quente.
Para rabanetes em conserva: Leve ao fogo 0,5 xícara de água, vinagre, açúcar, sementes de coentro, sal, anis estrelado, folha de louro e alho. Após 10 minutos de fervura, despeje o líquido sobre os rabanetes, coloque em um recipiente resistente ao calor e leve à geladeira.

Para o sanduíche: Coloque as metades inferiores dos pães sobre uma superfície de trabalho. Cubra com fatias finas de rosbife caseiro. Adicione uma fatia de queijo Gruyère, alguns rabanetes em conserva e agrião sobre cada sanduíche. Cubra o sanduíche com a outra metade do pão. Corte os sanduíches ao meio e sirva com o molho para mergulhar.
Rosbife caseiro: Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma tigela pequena, misture o alecrim, o tomilho, o sal, a pimenta e o alho. Esfregue a mistura na carne, depois envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande e pesada em fogo alto. Retire o excesso de alho e temperos da carne assada e adicione-a à frigideira. Doure a carne de todos os lados por 2 a 3 minutos. Transfira a carne para uma assadeira funda forrada com papel manteiga. Asse até que um termômetro inserido no centro registre 50°C (122°F), cerca de 50 minutos. Transfira a carne assada para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos. Fatie a carne finamente antes de servir. Rendimento: 6 a 8 porções.