Sanduíche francês com carne e caldo
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Apesar do nome, os sanduíches foram inventados na América, mais especificamente em Los Angeles, Califórnia. O local exato e as circunstâncias de sua invenção ainda são motivo de debate. Na França, o prato é praticamente desconhecido, e a referência ao país no nome provavelmente se refere ao tipo de pão usado nos sanduíches. Para obter uma crosta crocante para a carne e o molho, você pode pré-aquecer o forno a 260°C (400°F) nos primeiros 10 minutos e, em seguida, reduzir a temperatura para 150°C (300°F) para o restante do tempo de cozimento. Essa crosta é necessária para evitar que o sanduíche fique encharcado muito rapidamente; ele é mergulhado em caldo de carne antes de ser consumido.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 6 pãezinhos franceses
- 900 g de carne bovina da parte superior da coxa
- 1 cebola pequena, picada grosseiramente
- 1 cenoura pequena, picada grosseiramente
- 1 talo de aipo, picado grosseiramente
- 1 alho-poró pequeno, apenas a parte branca e verde-clara, picado grosseiramente.
- 2 dentes de alho picados
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1/4 colher de chá de sálvia seca
- 1/4 de colher de chá de orégano seco
- 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/2 colher de chá de cravo-da-índia moído
- 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
- 2 xícaras ricas caldo de galinha
- Molho de mostarda, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 150°C.
Numa assadeira grande, misture os legumes picados, o alho e o tomilho. Esfregue a carne com as ervas secas e as especiarias. Tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque a carne, com a parte da gordura virada para cima, sobre os legumes e asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa da carne registre 54 graus Celsius (135 graus Fahrenheit), cerca de 45 minutos. Retire a carne da assadeira, cubra-a levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 30 minutos. - Enquanto a carne esfria, coloque a assadeira no fogão e cozinhe os legumes em fogo alto até que estejam dourados (mas não queimados) e o líquido tenha evaporado. Escorra o excesso de gordura.
Adicione o caldo à panela, raspando os pedacinhos dourados com uma colher de pau. Transfira o líquido e os legumes para uma panela média e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até o líquido reduzir pela metade, cerca de 30 minutos. Coe o molho e tempere com sal e pimenta. Mantenha aquecido. - Retire o excesso de gordura da carne e corte-a em fatias finas. Corte os pães ao meio na horizontal. Aqueça-os no forno. Mergulhe a metade inferior de cada pão no molho. Coloque uma pequena quantidade de carne por cima. Mergulhe a metade superior dos pães no molho e cubra a carne com ela. Sirva com molho de mostarda.
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