Robalo frito com tomates e alcaparras
Votos: 1
Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
O robalo frito é um prato popular na Itália, onde é chamado de branzino. O peixe em si é frito em poucos minutos, e seu sabor único vem do molho de legumes que o acompanha. Após fritar o peixe, salteie tomates-cereja com azeitonas e alcaparras na mesma panela com azeite. Os legumes são então salteados por alguns minutos em vinho branco seco, e o molho que sobra na panela é engrossado com manteiga. A combinação de tomates doces, alcaparras ácidas e picantes, e um molho leve e cremoso é fantástica e de uma elegância mediterrânea. Um acompanhamento perfeito para peixe frito!
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 filés de robalo com pele, sem espinhas
- 0,5 colher de chá de sal grosso
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 xícara de tomates-cereja, cortados em quartos.
- 2 colheres de sopa de alcaparras, lavadas
- 0,5 xícara de azeitonas niçoise sem caroço, cortadas ao meio
- 3 colheres de sopa de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Coloque os filés de robalo sobre papel toalha e seque-os bem. Com uma faca afiada, faça três cortes diagonais superficiais em cada filé. Tempere com sal de todos os lados.
- Aqueça uma frigideira com azeite e coloque os filés com a pele virada para baixo, mantendo-os afastados da frigideira. Pressione levemente cada filé para garantir que a pele esteja em contato total com a frigideira. Cozinhe o peixe sem mexer por 3 minutos. Com cuidado, vire os filés com uma espátula e cozinhe por mais 30 segundos. Transfira o peixe para uma travessa, com a pele virada para cima, e mantenha aquecido.
- Adicione os tomates, as alcaparras e as azeitonas à frigideira quente. Cozinhe por 1 minuto, mexendo com uma colher de pau. Adicione o vinho branco, reduza o fogo para médio e cozinhe até o vinho reduzir pela metade, cerca de 2 minutos. Incorpore a manteiga e a salsa. Regue o peixe com o molho e sirva.
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