Tarte com creme de limão, framboesas e morangos

Votos: 1

Como fazer - Tarte de creme de limão com framboesas e morangos

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 2

Estas deliciosas tortinhas individuais, decoradas com morangos e framboesas frescas, são a sobremesa perfeita para um jantar romântico. As tortinhas têm uma massa crocante e quebradiça, e o recheio é um creme de limão rico que combina maravilhosamente com as frutas vermelhas. Sirva com chantilly.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

110 g de manteiga sem sal gelada
1 xícara de farinha de primeira qualidade + farinha extra para trabalhar com a massa.
1 xícara e 1/4 de açúcar
0,5 colher de chá de sal grosso
4 ovos grandes + 1 gema de ovo
Água com gelo, se necessário.
2 colheres de sopa de amido de milho
2 xícaras e 1/4 de creme de leite fresco
1 colher de chá de extrato de baunilha
Raspas de 1 limão Meyer (retire em tiras com um descascador de legumes)
3 colheres de sopa de geleia de damasco
1 xícara de framboesas
5 morangos, sem o talo e picados
Chantilly, para servir
Equipamento especial: 2 formas caneladas para tarte, com 15 cm de diâmetro, com fundo removível e revestimento antiaderente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C.
Rale a manteiga finamente e coloque-a na tigela de um processador de alimentos junto com a farinha, 1/4 de xícara de açúcar e o sal. Pulse até que a mistura fique com a aparência de queijo parmesão ralado. Adicione a gema e 3 colheres de sopa de água gelada. Pulse até que a massa se forme e mantenha a forma ao ser pressionada entre os dedos.

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Amasse-a delicadamente algumas vezes até formar uma bola e, em seguida, achate-a até formar um disco. Abra a massa uniformemente até formar um círculo com 0,5 cm de espessura.
Transfira a massa para uma assadeira e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por 30 minutos.
Retire a massa da geladeira e abra-a uniformemente em todas as direções, certificando-se de que não grude na superfície de trabalho e polvilhando com farinha conforme necessário. Ela deve ter cerca de 0,3 cm de espessura. Corte a massa ao meio e transfira-a para duas formas de torta caneladas com fundo removível. Pressione a massa firmemente nas formas, levantando-a pelas laterais.
Passe um rolo de massa ao redor das bordas para aparar o excesso de massa. Forre cada forma de torta com papel alumínio e preencha com pesos para torta (arroz serve!), certificando-se de que o papel alumínio se encaixe perfeitamente nos cantos.
Coloque as tortinhas no forno e asse por 6 minutos. Gire as formas e asse por mais 6 minutos. Retire o papel alumínio e os pesos e volte as formas ao forno. Asse até dourar levemente, por mais 4 minutos. Reserve e deixe esfriar.
Prepare o banho de gelo. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 1/4 de xícara de creme de leite fresco. Mexa até ficar homogêneo e reserve. Em uma tigela grande, coloque 1/2 xícara de açúcar e 4 ovos inteiros e bata até obter uma mistura amarelo-clara e espumosa. Em uma panela pequena, misture as 2 xícaras restantes de creme de leite fresco, a 1/2 xícara de açúcar restante, o extrato de baunilha e as raspas de limão.
Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver. Em seguida, despeje metade da mistura na tigela com os ovos e o açúcar e bata vigorosamente para incorporar e resfriar o creme. Despeje o conteúdo da tigela na panela e continue batendo. Adicione a mistura de amido de milho e mexa.
Reduza o fogo para médio-baixo e continue mexendo até que a mistura comece a engrossar e adquira a textura de um pudim, de 3 a 4 minutos. Mexa continuamente para evitar que queime. Passe por uma peneira fina para uma tigela. Coloque a tigela em um banho de gelo e deixe esfriar.
Coloque a geleia de damasco em uma panela pequena e adicione um pouco de água. Reduza o fogo para médio e mexa até a geleia ficar mais líquida, por cerca de 5 minutos. Reserve.
Montagem de tortas:

Espalhe o creme de limão uniformemente sobre cada camada de bolo, mas não até a borda. Disponha as framboesas em círculo ao longo das bordas da camada de bolo. Adicione uma fileira de morangos. Repita o padrão, alternando framboesas e morangos. Espalhe geleia de damasco sobre as frutas vermelhas. Cubra as tortinhas com chantilly e sirva.