Tartes de crème brûlée de abóbora
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Prepare uma deliciosa sobremesa de crème brûlée em tortinhas individuais, dando-lhes um sabor de abóbora ainda mais irresistível. As tortinhas terão uma base de massa quebrada crocante e macia. Para o recheio de crème brûlée, use cream cheese em vez de creme de leite, misturando-o com gemas, açúcar mascavo, purê de abóbora e especiarias aromáticas que combinam perfeitamente com o recheio. Asse as tortinhas uma segunda vez com o recheio e leve à geladeira para firmar. O toque final é o que mais amamos no crème brûlée: uma crosta de caramelo. Polvilhe as tortinhas com açúcar e derreta o caramelo com um maçarico culinário. A sobremesa fica incrível: um recheio delicado e cremoso entre uma crosta de caramelo crocante e uma base de massa quebrada quebradiça.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 55 g + 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga à temperatura ambiente
- 55 g + 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado
- 1 gema de ovo cozido
- 0,5 colher de chá de extrato de baunilha
- 310 g de farinha premium, peneirada
- 1/4 colher de chá de sal
- 6 gemas de ovos grandes
- 170 g de queijo cremoso
- 180 g de purê de abóbora
- 165 g de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado finamente
- 0,5 colher de chá de canela em pó
- 3 colheres de sopa de conhaque
- Açúcar granulado, para caramelização.
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura homogênea.
- Coe a gema cozida por uma peneira e misture-a com a gema crua e a baunilha. Incorpore as gemas à mistura de manteiga.
- Adicione a farinha e o sal e misture. Forme um disco com a massa (ela ficará bem macia), envolva em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas para firmar.
- Desenrole a massa refrigerada e corte-a em 8 pedaços. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada pedaço em um círculo de 0,5 cm de espessura e coloque-os em oito forminhas de torta caneladas de 10 cm de diâmetro, sem untar e com fundo removível. Pressione a massa nas forminhas e apare as sobras. Leve as forminhas à geladeira por 30 minutos, ou até que a massa esteja firme.
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as ramequins em uma assadeira, fure a massa com um garfo e asse por cerca de 18 minutos, até que as bordas comecem a dourar. Deixe as ramequins esfriarem antes de recheá-las.
- Usando um liquidificador (ou um mixer de mão), misture o cream cheese e o açúcar mascavo. Adicione as gemas, o purê de abóbora, o gengibre, a canela e o conhaque e bata até obter uma mistura homogênea.
- Despeje o recheio nas massas de tarte já frias e volte a colocá-las no forno pré-aquecido a 180 °C. Asse por cerca de 16 minutos, até o recheio estar firme nas bordas, mas ainda ligeiramente mole no centro. Deixe as tartes arrefecerem à temperatura ambiente e depois leve-as ao frigorífico por pelo menos 3 horas.
- Antes de servir, polvilhe as tortinhas com um pouco de açúcar e caramelize com um maçarico culinário. Sirva imediatamente. As tortinhas podem ser assadas com antecedência e armazenadas na geladeira por 1 dia, mas o açúcar deve ser flambado imediatamente antes de servir..
Autor da receita - Anna Olson (Anna Olson) é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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