Tarte sem glúten com recheio de maçã e tâmaras

Votos: 2

Como fazer - Tarte de maçã e tâmara sem glúten

Tempo: 4 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Produtos assados sem farinha podem ser igualmente deliciosos, apesar da ausência de glúten, que lhes confere sua textura única. O segredo é escolher os ingredientes certos, como no caso destas tortinhas francesas, e será difícil acreditar que não foram feitas com farinha de trigo. A base da torta é uma massa de farinha de arroz. Para dar mais maleabilidade à massa, misture a farinha de arroz com fécula de tapioca. O purê de tâmaras também ajuda a ligar os ingredientes, conferindo seu aroma e doçura aos produtos assados. As massas ficam deliciosas e quebradiças, como biscoitos amanteigados. Cubra-as com um delicado recheio de creme azedo e fatias de maçã e asse até ficarem macias. O sabor destas tortinhas certamente não irá decepcionar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1/3 de xícara de tâmaras picadas (cerca de 8)
2 colheres de sopa de mel
1/4 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de farinha de arroz integral
3/4 de xícara de amêndoas moídas
1/4 de xícara de fécula de tapioca
1/4 colher de chá de canela em pó
1/4 de xícara de manteiga gelada, cortada em pedaços.

Enchimento

4 a 5 maçãs, como Cortland ou Gala.
0,5 xícara de açúcar
0,5 xícaras de água
2 colheres de sopa de Calvados ou conhaque (opcional)
3/4 de xícara de creme azedo (teor normal de gordura)
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
1/3 de xícara geleia de maçã

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de arroz, farinha de amêndoa, maçãs, geleia de maçã, nata, datas, mel, tapioca, canela, açúcar mascavo, conhaque

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C.
Deixe as tâmaras de molho em água morna até amolecerem, por cerca de 10 minutos. Em seguida, escorra-as e faça um purê com o mel e a baunilha.

BoloEm um processador de alimentos, na tigela de uma batedeira ou à mão, misture a farinha de arroz, a amêndoa moída, o amido de tapioca e a canela. Incorpore a manteiga com uma faca até obter uma mistura granulada e quebradiça. Adicione a mistura de tâmaras e misture até ficar homogêneo (a massa não ficará completamente unida).
Distribua e pressione a massa uniformemente em 6 forminhas de torta caneladas de 10 cm, sem untar, com fundo e laterais removíveis. Asse por 15 a 18 minutos, ou até que as bordas estejam douradas. Deixe esfriar completamente antes de rechear.
Reduza a temperatura do forno para 175°C.
Descasque e retire o caroço das maçãs. Use um mandolim para fatiá-las em fatias finas. Aqueça a água e o açúcar até que o açúcar se dissolva completamente e despeje a calda sobre as maçãs. Deixe as maçãs de molho na calda por 30 minutos a 3 horas. Em seguida, escorra o líquido e adicione o Calvados ou o conhaque (se desejar).
EnchimentoMisture o creme azedo com o açúcar mascavo e a baunilha. Espalhe essa mistura no fundo do bolo já frio. Distribua as fatias de maçã sobrepostas por cima.
Cubra as tortinhas levemente com papel alumínio e asse por 15 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos, ou até que as maçãs estejam macias ao serem perfuradas com um palito de madeira. Deixe as tortinhas esfriarem até a temperatura ambiente.
Derreta a geleia de maçã em uma panela até ficar líquida e espalhe sobre as tortinhas já frias. Leve as tortinhas à geladeira até a hora de servir.