Tarte úmida de chocolate e laranja
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 8 tortinhas
Complexidade: facilmente
Quantidade: 8 tortinhas
Estas tortinhas individuais exibem um rico sabor de chocolate, com um toque cítrico e refrescante da laranja. No entanto, não é apenas o sabor incrível que as torna tão maravilhosas, mas também a textura. O recheio é assado sobre uma base de chocolate crocante, que forma uma crosta dourada após assar, revelando um centro macio, quente e cremoso, simplesmente irresistível. As tortinhas devem ser assadas imediatamente antes de servir, para que se mantenham aquecidas no prato. Como alternativa, você pode prepará-las com antecedência e mantê-las na geladeira, assando-as no forno por 10 minutos antes de servir.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Bolo de chocolate
- 0,5 xícara de manteiga em temperatura ambiente
- 0,5 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
- 3 gemas de ovos grandes
- 1 xícara de farinha de primeira qualidade
- 1/4 de xícara de cacau em pó
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 0,5 colher de chá de sal
Recheio cremoso de chocolate e laranja
- Clara de 1 ovo grande, batida
- 3 ovos grandes, separe as gemas das claras.
- 0,5 xícara de açúcar, dividida
- 2 colheres de chá de raspas de laranja finamente raladas
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 de xícara de cacau em pó, peneirado
- 90 g de chocolate amargo derretido (mas ainda morno)
- 2 colheres de sopa de licor de laranja
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- BoloBata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura homogênea, depois adicione as gemas de uma só vez e bata bem novamente.
Em uma tigela separada, peneire a farinha, o cacau em pó, o amido de milho e o sal. Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga e mexa até obter uma massa homogênea. Forme um disco com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira até a hora de usar. - Amasse a massa de chocolate algumas vezes em uma superfície levemente enfarinhada para amolecê-la e, em seguida, abra-a com um rolo até atingir uma espessura inferior a 0,5 cm. Corte círculos da massa para forrar oito forminhas caneladas de 10 cm (idealmente com fundo removível). Pressione a massa nas forminhas e apare as sobras. Fure a massa com um garfo. Leve as forminhas à geladeira por pelo menos 20 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Coloque as massas de tarte frias numa assadeira e leve ao forno por cerca de 18 minutos, até a massa ficar uniformemente opaca. Assim que retirar as massas do forno, pincele a superfície com clara de ovo levemente batida (isto cria uma camada protetora que impede que o recheio encharque as massas). Deixe as massas arrefecerem enquanto prepara o recheio.
- EnchimentoBata as 3 claras restantes até ficarem espumosas, depois adicione gradualmente 1/4 de xícara de açúcar, batendo em velocidade alta com o batedor levantado até formar picos firmes. Reserve.
- Bata 3 gemas com o restante de 1/4 de xícara de açúcar, a baunilha e as raspas de laranja até obter uma mistura clara e espessa. Incorpore as claras em neve à mistura de gemas. Adicione o cacau em pó delicadamente e, em seguida, misture o chocolate derretido e o licor de laranja.
- Despeje o recheio nas massas de tarte já frias e leve ao forno por cerca de 8 minutos (a 175 °C), até que as tartes estejam opacas nas bordas, mas ainda escuras e brilhantes no centro. Deixe as tartes arrefecerem por 2 minutos, desenforme-as com cuidado e sirva mornas.
Você também pode preparar o recheio com antecedência, rechear as tortinhas e refrigerá-las até a hora de assar. Nesse caso, basta aumentar o tempo de forno em 2 a 3 minutos.
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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