Mini tortinhas de merengue de limão

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 4 cestos

Valor nutricional por porção:

Calorias 1043, gordura total 54 G., gorduras saturadas 28 G., proteínas 14 G., carboidratos 127 G., fibra 3 G., colesterol 263 mg, sódio 367 mg, açúcar 93 G.

Prepare tortinhas individuais de merengue de limão para seus convidados. Semelhantes às tortas clássicas em tamanho normal, essas mini tortinhas apresentam camadas crocantes recheadas com um delicado creme de limão agridoce e cobertas com um merengue macio e tostado. Essas delícias oferecem o equilíbrio perfeito entre o frescor cítrico do recheio e a doçura do merengue, além de uma apresentação deslumbrante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Mini torta

1 xícara de farinha de primeira qualidade
0,5 xícara de amêndoas sem pele
1/4 de xícara de açúcar
0,5 colher de chá de sal
110 g de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços pequenos, mais um pouco para untar as formas.

Recheio de limão

1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de raspas de limão finamente raladas (de 2 limões)
0,5 xícara de suco de limão fresco (de cerca de 4 limões)
1/3 de xícara de suco de laranja fresco (de 1 laranja)
2 colheres de sopa de amido de milho
1 ovo grande + 3 gemas grandes
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
3 colheres de sopa de limoncello ou outro licor de limão

Merengue

Proteína equivalente a 3 ovos grandes
0,5 colher de chá de creme tártaro
7 colheres de sopa de açúcar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, creme de tártaro, merengue, farinha premium, licor de limão, Suco de laranja, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolos:

Em um processador de alimentos, misture a farinha, as amêndoas, o açúcar e o sal e pulse até picar as amêndoas finamente. Adicione a manteiga e pulse até que a mistura fique com a aparência de grãos grossos. Adicione 3 colheres de sopa de água gelada e pulse até que a massa comece a se formar. Coloque a massa sobre um pedaço de filme plástico, modele-a em um disco e embrulhe-a em filme plástico. Leve à geladeira até que a massa esteja fria, mas ainda maleável, por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 190°C (375°F).
Unte levemente quatro forminhas de torta de 10 cm (com fundo removível). Divida a massa preparada em quatro porções, coloque-as nas forminhas com uma colher e pressione-as no fundo e nas laterais. Congele até firmar, por cerca de 10 minutos, e depois apare o excesso de massa com uma faca.

Coloque as formas de bolo em uma assadeira, forre cada uma com papel alumínio e preencha com pesos para torta ou feijões secos. Asse até dourar nas bordas, cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio e os pesos e continue assando até que os bolos estejam dourados, por mais 5 a 10 minutos. Deixe esfriar e, em seguida, desenforme os bolos com cuidado, deixando-os nas formas sobre a assadeira.
Enquanto isso, prepare o recheio.:

Em uma panela média, misture o açúcar, as raspas de limão, o suco de limão, o suco de laranja, o amido de milho e 1/4 de xícara de água até obter uma mistura homogênea. Incorpore o ovo inteiro e as gemas. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura ferver, por cerca de 5 minutos. Adicione a manteiga e o limoncello e continue mexendo em fogo médio até o creme engrossar e ficar com a consistência de um pudim, por mais 4 a 6 minutos. Distribua o creme de limão sobre as camadas de bolo já preparadas.
Prepare o merengue:

Em uma tigela média, bata as claras em neve com uma batedeira em velocidade média até ficarem espumosas, cerca de 1 minuto. Adicione o cremor tártaro e continue batendo até formar picos suaves, cerca de 3 minutos. Aos poucos, incorpore o açúcar, batendo sempre, até formar picos firmes e brilhantes, por mais 4 a 5 minutos.
Transfira o merengue para um saco de confeitar com bico de estrela e decore o creme de limão. Asse a 190°C (375°F) até que o merengue esteja firme e dourado, por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar completamente e desenforme as tortinhas.