Peito de frango recheado com cogumelos e queijo de cabra.

Votos: 1

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

O peito de frango é preparado em pequenos rolinhos recheados com cogumelos picados e fritos e queijo de cabra, que complementa perfeitamente o sabor rico dos cogumelos com sua textura cremosa e leve acidez. Os rolinhos de peito de frango, finamente batidos e recheados, são fritos na frigideira até ficarem dourados, fatiados finamente e regados com um molho aromático de vinho e cogumelos, de sabor sofisticado e multifacetado. Servido com batatas fingerling fritas na manteiga, este prato é muito elegante e perfeito para ocasiões especiais.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango

6 peitos de frango desossados e sem pele (280g cada)
280 g de cogumelos
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
170 g de queijo de cabra, amolecido
3 colheres de sopa de azeite
1/4 de xícara de salsa fresca picada, para servir.
Acessórios adicionaisprocessador de alimentos, barbante de cozinha, fatiador de legumes tipo mandolina

Molho

1,5 xícaras de cogumelos shiitake secos
1/4 de xícara de vinho branco
1/4 de xícara de caldo de galinha
1 colher de sopa de manteiga sem sal gelada

Batatas fingerling fritas

0,7 kg de batatas fingerling
4 colheres de sopa de manteiga sem sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque um pedaço de peito de frango ao lado do outro entre duas folhas de filme plástico e bata com um martelo de carne ou um rolo de massa até que fique com cerca de 1 cm de espessura.
Retire os talos dos cogumelos e coloque os chapéus e os talos separadamente em um processador de alimentos. Triture até obter um purê. Derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio-alto e adicione os cogumelos. Cozinhe até que liberem seu líquido e este evapore completamente (isso se chama duxelles, veja abaixo). receitaTempere bem o recheio com sal e pimenta.

Espalhe um pouco de queijo de cabra sobre cada peito de frango e cubra com duxelles. Enrole os peitos e amarre com barbante culinário. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio e doure o frango de todos os lados. Continue cozinhando até que o frango esteja cozido por completo e dourado, cerca de 10 a 15 minutos.
Deixe descansar por 5 minutos, depois retire o barbante e corte cada rolinho em 4 a 5 fatias. Cubra com um pouco do duxelles restante e algumas colheres do molho de vinho com cogumelos.
Sirva com batatas fingerling fritas, polvilhadas com salsa picada.

Este prato será harmonizado com o vinho francês Chinon.

Molho de vinho e cogumelos

Coloque os cogumelos shiitake em uma tigela e despeje água fervente sobre eles. Deixe em infusão por 15 a 20 minutos, até que o líquido esteja bem perfumado. Escorra a água para um recipiente separado. Descarte os cogumelos ou reserve para outro uso. Aqueça uma panela pequena em fogo médio-alto. Despeje o líquido dos cogumelos, deixe ferver vigorosamente e reduza pela metade. Adicione o vinho e o caldo de galinha, reduzindo o líquido novamente pela metade. Retire do fogo e adicione a manteiga, mexendo a panela até que a manteiga derreta e o molho fique brilhante e aveludado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Batatas fingerling fritas

Usando um mandolim ou uma faca, corte as batatas em fatias finas e uniformes. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto e frite as batatas até ficarem macias e douradas. Tempere com sal e pimenta a gosto.