Mingau de milho com cogumelos e abóbora-bolota

Votos: 1

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 643, gordura total 36 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 17 G., carboidratos 69 G., fibra 8 G., colesterol 58 mg, sódio 1101 mg, açúcar 5 G.

Este prato caseiro transborda sabores e aromas aconchegantes de outono. Cozido em um rico caldo de cogumelos, este mingau de milho é servido com abóbora-bolota assada, doce e picante, e cogumelos fritos. Para um sabor ainda mais intenso, escolha diversos tipos de cogumelos, frescos e secos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de cogumelos variados (como cogumelos ostra e shiitake), com os talos removidos e reservados, e os chapéus fatiados finamente.
300 g. cogumelos secos variados (para sabor umami)
1 folha de louro
2 ramos de tomilho + 2 colheres de chá de folhas
900 g de abóbora bolota, com casca, cortada em fatias de 1 cm de espessura.
5 colheres de sopa de azeite extra virgem
3 dentes de alho ralados
1 xícara de fubá de milho (não de cozimento rápido)
1/4 de xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
0,5 xícara de queijo fontina ralado
1/4 colher de sopa de parmesão ralado
1/3 de xícara de salsa fresca picada finamente
1 chalota, picada finamente
Cebolinha fresca picada, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 230°C.
Prepare o caldo de cogumelos.:

Numa panela média, misture 7 xícaras de água, os talos de cogumelos frescos, os cogumelos secos, a folha de louro e os ramos de tomilho. Leve ao fogo até ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até o líquido reduzir quase pela metade, cerca de 20 minutos. Coe o caldo através de uma peneira fina para um copo medidor grande. Você precisará de 4 xícaras de caldo; adicione mais água se necessário. Lave a panela e retorne o caldo para a panela.

Entretanto, em uma tigela grande, misture a abóbora, 2 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho ralados, folhas de tomilho, 1 colher de chá de sal e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora; misture bem. Transfira para uma assadeira e asse até que a abóbora esteja macia e levemente dourada, por cerca de 30 minutos.
Leve o caldo de cogumelos de volta à fervura branda. Adicione gradualmente a farinha de milho, mexendo sempre. Adicione 1 colher de chá de sal. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até que os cogumelos estejam macios, por cerca de 20 minutos. Adicione o creme de leite fresco e deixe ferver em fogo brando. Adicione a manteiga, o queijo fontina e o parmesão. Tempere com sal a gosto e misture a salsinha. Retire do fogo e cubra para manter aquecido. Se o mingau parecer muito grosso, dilua com água, 1 a 2 colheres de sopa de cada vez.
Enquanto isso, aqueça as 3 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione os cogumelos fatiados e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, sem mexer, até que os cogumelos estejam levemente dourados nas bordas, cerca de 3 minutos. Mexa e continue cozinhando até que estejam dourados e macios, por mais 3 a 5 minutos. Empurre os cogumelos para as laterais da frigideira. Adicione a chalota e o dente de alho ralado restante ao centro e cozinhe até que a chalota amoleça, cerca de 1 minuto. Incorpore os cogumelos e tempere com sal e pimenta a gosto.
Divida a farinha de milho em 4 tigelas. Cubra com os cogumelos e a abóbora. Polvilhe com cebolinha.

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