Recheio de pão com abóbora cabotiá e cogumelos shiitake (acompanhamento)
Votos: 1
Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Este saboroso recheio de pão para peru combina cogumelos shiitake assados com pedaços agridoces de abóbora cabotiá e chalotas, cozidos em sidra de maçã natural. A base da caçarola é feita com cubos de pão de fermentação natural. Para garantir o melhor sabor, pincele a superfície com a gordura derretida do peru (pode-se substituir por manteiga) antes de assar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 700 g de cogumelos shiitake
- 3 talos de aipo
- 1 colher de sopa de sálvia
- 0,5 xícaras de sidra de maçã natural sem álcool
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 1/4 de xícara de salsa picada e cogumelos salteados
- 1/4 de xícara de salsa
- 8 xícaras de cubos de pão de fermentação natural torrado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma frigideira grande e funda, refogue 700 g (16 oz) de cogumelos shiitake cortados em quartos em 2 colheres de sopa (1,5 L) de manteiga; transfira para um prato.
- Adicione à frigideira 4 colheres de sopa de manteiga, 3 talos de aipo picados, 1 colher de sopa de sálvia picada, 8 chalotas picadas, 2 dentes de alho picados e 1 abóbora butternut descascada e cortada em cubos; cozinhe por 5 minutos.
- Despeje 0,5 xícara de sidra de maçã natural sem álcool, cozinhe por 3 minutos e, em seguida, adicione 3 xícaras de caldo de galinha. Mantenha em fogo baixo até a etapa 5.
- Em uma tigela grande, misture 1/4 de xícara de salsa picada e os cogumelos refogados.
- Adicione 8 xícaras de cubos de pão de fermentação natural torrado e a mistura de caldo quente à tigela.
- Misture delicadamente o recheio de pão e despeje em uma assadeira untada de 22x32cm.
- Cubra com cubos de manteiga ou regue com a gordura derretida do peru, cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos a 175°C (350°F). Em seguida, retire o papel alumínio e asse até dourar, por mais 20 minutos.
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