Panquecas com gotas de chocolate e pistache em calda de caramelo com mel e sal.

Votos: 3

Como fazer panquecas de chocolate com pistache em calda de caramelo e mel com sal.

Tempo: 1 hora e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1194, gordura total 46 G., gorduras saturadas 22 G., proteínas 19 G., carboidratos 187 G., fibra 5 G., colesterol 176 mg, sódio 715 mg, açúcar 138 G.

Este prato é absolutamente perfeito para um brunch de domingo! Uma pilha de panquecas de chocolate e pistache é servida com calda caseira de caramelo e mel, e para um sabor ainda mais intenso, você pode polvilhá-las com sementes de romã, açúcar de confeiteiro e decorar com folhas de hortelã.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Calda de caramelo com mel e sal

1,5 xícaras de mel de trevo
0,5 xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de bourbon
1/4 de colher de chá de sal grosso ou sal marinho grosso
Equipamento especialtermômetro de caramelo

Panquecas com gotas de chocolate e pistache

1 xícara e 3/4 de farinha de primeira qualidade
2 colheres de chá e 1/4 de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal fino
2 ovos grandes
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada, mais um pouco para fritar.
2 colheres de sopa de mel de trevo
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas + mais para decorar
1,5 a 1 e 3/4 xícaras de leite azedo ou kefir
3/4 de xícara de pistaches torrados e picados grosseiramente.
90 g de chocolate meio amargo, picado finamente
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Folhas de hortelã fresca para decorar
Sementes de romã para decorar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Xarope:

Numa panela funda, misture o mel e o creme de leite. Leve ao fogo e, mexendo ocasionalmente, aqueça até atingir 115 °C (230 °F). Retire do fogo, adicione a manteiga e a baunilha e mexa até obter uma mistura homogênea. Em seguida, adicione o bourbon e o sal. Deixe esfriar até que a calda esteja morna. Esta calda pode ser preparada com até 3 dias de antecedência. Guarde-a, tampada, na geladeira e reaqueça antes de servir.
Panquecas:

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Em uma tigela grande, bata os ovos até ficarem homogêneos e, em seguida, misture-os à manteiga derretida, ao mel, à baunilha, às raspas de laranja e a 1,5 xícaras de leite azedo. Incorpore a mistura líquida à mistura de farinha. Se a massa parecer muito espessa, adicione um pouco mais de leite azedo. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos, mas não mais do que 1 hora. Adicione os pistaches e o chocolate.

Coloque uma assadeira com uma grelha no forno; pré-aqueça o forno a 95°C.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com manteiga. Coloque cerca de 1/4 de xícara de massa em cada panqueca e cozinhe até que a parte de baixo esteja bem dourada e bolhas se formem na superfície, cerca de 2 minutos. Com cuidado, vire as panquecas e continue cozinhando até dourar do outro lado, por mais 2 minutos. Retorne as panquecas cozidas ao forno para mantê-las aquecidas e repita o processo com o restante da massa.
Para servir:

Coloque cerca de 3 panquecas em cada prato, regue com um pouco de calda, polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com hortelã, raspas de laranja e sementes de romã. Sirva quente.