Salmão frito com pele crocante e repolho cozido na manteiga.

Votos: 1

Como preparar - Truta frita com pele crocante e repolho refogado na manteiga

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 965, gordura total 72 G., gorduras saturadas 25 G., proteínas 52 G., carboidratos 15 G., fibra 3 G., colesterol 195 mg, sódio 1168 mg, açúcar 6 G.

Filé de truta ártica grelhado na frigideira, servido com repolho roxo refogado na manteiga. O destaque deste prato é a pele crocante do peixe. Retire a pele do filé pronto e frite o outro lado. Sirva como batatas fritas com o peixe e o repolho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Repolho cozido em óleo

4 fatias grossas de bacon, cortadas em pedaços (200 g)
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola, fatiada finamente
1 xícara de vinho branco seco
1/4 de xícara de vinagre de maçã
Meia cabeça de repolho roxo, finamente cortada em tiras.

truta ártica

Quatro filés de truta ártica pesando entre 200 e 220 g, escamados e com as espinhas intermusculares removidas.
Óleo de colza para fritar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: salmão, repolho roxo, vinho branco, bacon

Preparar o prato de acordo com a receita:

Repolho cozido em óleo:

Em uma frigideira grande, frite o bacon em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, por cerca de 12 minutos. Com uma escumadeira, transfira para um prato forrado com papel-toalha. Adicione a manteiga à mesma frigideira e, em seguida, a cebola. Cozinhe até a cebola começar a caramelizar, de 3 a 5 minutos. Adicione o vinho, o vinagre e o repolho. Tampe, reduza o fogo para médio e continue cozinhando em fogo baixo por 30 minutos.
Retire a tampa do repolho e continue cozinhando até que todo o líquido tenha evaporado. Adicione o bacon frito e tempere com sal e pimenta a gosto.

truta ártica:

Para garantir uma pele crocante, retire o máximo de umidade possível. Leve o peixe à geladeira, sem cobrir, por 10 a 15 minutos para que seque. Em seguida, seque-o com papel-toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione óleo suficiente para cobrir o fundo. Quando o óleo estiver quente, mas não fumegando, coloque os filés com a pele virada para baixo na panela, fritando em lotes, se necessário. Usando as costas de uma espátula, pressione firmemente os filés por pelo menos 20 segundos para garantir que toda a pele esteja em contato total com o fundo da panela. Isso ajudará a garantir uma crosta o mais crocante possível.
Continue cozinhando até que a carne esteja cozida e reste apenas um pouco de rosa, de 5 a 6 minutos. A pele deve se soltar facilmente do fundo da panela. Use uma espátula para soltá-la, se necessário. Vire o peixe e continue cozinhando por mais 30 segundos a 1 minuto. Transfira o peixe para um prato e deixe esfriar.
Com cuidado, retire a pele do peixe com uma faca e volte a colocá-lo na frigideira, com a parte da carne virada para baixo. Frite por mais 1 a 2 minutos em fogo médio-alto. Transfira para uma grelha ou um prato forrado com papel toalha, onde ficará crocante como um palito de peixe. Sirva o peixe sobre repolho refogado, com a pele crocante por cima.