Truta ártica assada no forno com ervas
Votos: 2
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
A truta ártica pertence à família do salmão e, como outros peixes vermelhos, possui uma composição única e uma gama de nutrientes benéficos que são melhor preservados quando assados. Os melhores acompanhamentos para peixe assado são ervas aromáticas e limão. Prepare uma pasta com sálvia, salsa, tomilho, alecrim e raspas de limão e esfregue-a sobre o peixe já em filés. Enquanto a truta assa, prepare folhas crocantes de salsa e sálvia para uma bela apresentação, fritando-as em uma frigideira com manteiga.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 ramos de sálvia
- 3 ramos de salsa
- 3 ramos de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- 4 tiras largas de raspas de limão (cortadas com um descascador de legumes)
- 1 dente de alho ralado
- 1/4 de xícara de azeite + um pouco mais para untar
- 1 truta ártica pesando 1,3 kg, escamada, aberta em formato de borboleta, lavada e desossada.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 230°C. Retire as folhas de 2 ramos de sálvia, 1 ramo de salsa, todo o tomilho e o alecrim; pique finamente, juntamente com as raspas de limão. Transfira para uma tigela pequena e misture o alho e 1 colher de sopa de azeite até formar uma pasta.
- Unte uma assadeira com borda com azeite. Passe a parte sem corte de uma faca sobre a pele do peixe para remover o excesso de umidade; seque-o por dentro e por fora. Transfira o peixe para a assadeira preparada. Usando uma faca afiada, faça 4 cortes em cada lado do peixe; esfregue 1 colher de sopa de azeite por dentro e por fora, certificando-se de cobrir todos os cortes. Esfregue o peixe por dentro e por fora com 1 colher e meia de chá de sal e meia colher de chá de pimenta; espalhe a pasta de ervas por dentro.
- Asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa do peixe registre 54°C a 57°C (135°F a 135°F), de 15 a 20 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
- Entretanto, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Retire as folhas do 1 ramo de sálvia e dos 2 ramos de salsa restantes, adicione-as ao azeite quente e cozinhe, mexendo, até ficarem crocantes, de 30 segundos a 1 minuto. Transfira as folhas para papel toalha e tempere com sal.
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