Saltimbocca com carne de porco
Votos: 2
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 583, gordura total 37 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 48 G., carboidratos 16 G., fibra 5 G., colesterol 143 mg, sódio 1330 mg, açúcar 0 G.
Calorias 583, gordura total 37 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 48 G., carboidratos 16 G., fibra 5 G., colesterol 143 mg, sódio 1330 mg, açúcar 0 G.
O saltimbocca italiano é uma combinação requintada de carne suculenta, presunto crocante e sálvia aromática. Tradicionalmente feito com vitela, esta receita é um ótimo substituto para um bife de lombo de porco sem osso. Não lave a frigideira após fritar; em vez disso, use o delicioso caldo restante para fazer um molho leve para o saltimbocca. Sirva com espinafre refogado.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 costeletas de porco naturais sem osso (corte central) com peso entre 200 e 220 g e aproximadamente 2 cm de espessura.
- 4 folhas grandes de sálvia
- 8 fatias finas de presunto
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 4 fatias de queijo provolone (cerca de 100 g)
- 450 g de espinafre pequeno
- Suco de 1 limão + fatias para servir
- 1 chalota grande, picada finamente, ou 1/3 de xícara de cebola roxa picada finamente
- 2/3 de xícara de caldo de galinha levemente salgado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 220°C e tempere a carne de porco com sal e pimenta.
- Cubra cada hambúrguer com uma folha de sálvia e, em seguida, enrole-os em 2 fatias de presunto. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os hambúrgueres, com a sálvia virada para baixo, e cozinhe, virando uma vez, até que o presunto esteja crocante, de 8 a 10 minutos. Transfira para uma assadeira (reserve a frigideira) e asse até que um termômetro inserido no centro do hambúrguer registre 63°C (145°F), cerca de 8 minutos.
- Cubra cada hambúrguer com uma fatia de queijo provolone; leve ao forno até derreter, de 1 a 2 minutos.
- Enquanto isso, coloque o espinafre em uma tigela própria para micro-ondas com a colher de sopa de azeite restante, 1 colher de sopa de água e uma pitada de sal. Cubra com filme plástico e leve ao micro-ondas por 3 minutos, até que o espinafre murche; escorra. Regue com metade do suco de limão e tempere com sal e pimenta.
- Aqueça a mesma panela em fogo médio; adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, até ficarem macias, por 3 minutos. Adicione o caldo e deixe reduzir pela metade. Adicione o restante do suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Divida a carne de porco entre os pratos e regue com o molho da panela. Sirva com espinafre e fatias de limão.
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