Frango Saltimbocca
Votos: 61
Tempo: 35 min.
Complexidade: média
Porções: 6
Complexidade: média
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 227, gordura total 11 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 27 G., carboidratos 4 G., fibra - G., colesterol 63 mg, sódio 700 mg, açúcar 1 G.
Calorias 227, gordura total 11 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 27 G., carboidratos 4 G., fibra - G., colesterol 63 mg, sódio 700 mg, açúcar 1 G.
O nome divertido do aperitivo italiano, saltimbocca, pode ser traduzido como "pular na boca". Esses deliciosos e apetitosos rolinhos de carne com um recheio rico são fritos em azeite, depois cozidos lentamente até ficarem macios e servidos como aperitivo com vinho ou como prato principal com acompanhamentos, dependendo do tamanho. Para fazer saltimboccas menores, bata filés de frango até ficarem bem finos e enrole-os com um recheio de presunto, espinafre e parmesão. Deixe o líquido do cozimento ferver em fogo baixo e regue o aperitivo antes de servir.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 6 filés de frango, de 100 g cada, bata até que os pedaços fiquem uniformemente achatados.
- 6 fatias finas de presunto ou fiambre
- 1 pacote (300 g) de espinafre congelado, descongelado
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1/4 colher de sopa de parmesão ralado
- 1 lata (400 g) de caldo levemente salgado
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque os peitos de frango em uma superfície de trabalho. Tempere com sal e pimenta. Cubra cada peito com uma fatia de presunto.
- Esprema o espinafre congelado para remover o excesso de água. Tempere com sal e pimenta. Em uma tigela pequena, misture o espinafre com 1 colher de sopa de azeite até que esteja completamente revestido.
- Distribua o espinafre em uma camada fina e uniforme sobre as fatias de presunto. Polvilhe cada porção uniformemente com queijo parmesão. Começando pela ponta mais curta, enrole cada peito de frango formando um rolinho. Prenda com um palito.
- Em uma frigideira grande de fundo grosso, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em fogo alto. Adicione os rolinhos de frango e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Adicione o caldo de galinha e o suco de limão e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Deixe ferver em fogo baixo.
- Abaixe o fogo para médio. Tampe e cozinhe até que o frango esteja cozido por completo, de 8 a 10 minutos. Transfira os rolinhos para uma travessa. Aqueça o líquido em fogo alto até reduzir para cerca de 2/3 de xícara, aproximadamente 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Retire os palitos do frango. Regue os rolinhos com o líquido de cozimento reduzido e sirva imediatamente.
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